A pástétom többféle párolt vagy főtt húsból készült étel, amelyet őrölnek és sütnek. A pástétom elkészíthető azonban lencséből, cukkini, zellerből, csicseriborsóból vagy babból is. A házi pástétom a legjobb, mert biztosak vagyunk benne, hogy miből áll. Ellenőrizze, hogy a pástétom milyen tápértékkel rendelkezik, mennyi kalóriát tartalmaz, egészséges-e és valójában miből áll a bolt.
Tartalomjegyzék:
- Pástétom - miből áll?
- Pástétom - tápérték, kalória
- Pástétom - egészséges?
- Pástétom - hogyan válasszunk jó minőségű pástétomot?
A pástétom többféle főtt és őrölt húsból áll, megfelelően fűszerezve és sütve. A legnépszerűbb a nyúlpástétom és a sertéspástétom. A pástétom elkészíthető azonban lencséből, cukkini, zellerből, csicseriborsóból vagy babból is.
A számunkra ismert formájú pástétom a 17. században Franciaországból érkezett Lengyelországba, és tisztelőjük XIV. Lajos volt.
A pate a luxus szinonimája volt, és a pogácsák előállítását a kulináris művészet külön ágának tekintették. Az elegáns kúriákban a pogácsákat jól fizetett szakemberek - franciaországi pástétomok - állították elő.
A lengyel konyhában a mai napig főként sült tészta, szeletelve és hidegen tálalva. Az ilyen pástétom francia kifejezés a "vadászat kenyér".
A "pástétom" név a francia "pástétom" -ból származik, ami pépes masszát, pépet jelent.
Korábban ez csak az egyik pástétomtípus volt, és a receptek túlnyomó többsége a töltelékkel töltött, forrón tálalt és omlós, élesztős, puffasztott és más tésztákra vonatkozott. A kulináris mesterek családi címerek és állatok alakjában sütötték őket.
Töltött pépeket nem csak húsból és poharakból készítettek, hanem halakból (pl. Lazacterin), zöldségekből, gombákból, burgonyából, babból, dióból, gesztenyéből és sajtokból is, kifinomult fűszerek, szarvasgomba, fenyőmag, mazsola, mész, olajbogyó felhasználásával. és az alkohol.
A pástétom minden olyan étel volt, amelyet őrölt töltelékből készítettek egy tésztában, ami megsült. Csak a 20. század elején a meleg pépek, amelyek főételként szolgálnak fel, a szószokkal kezdik elveszteni népszerűségüket.
Pástétom - miből áll?
2003-ig a lengyel gyártókat a pástétom előállítására szigorú lengyel szabványok kötötték, amelyek meghatározták a megengedett víz-, só-, zsírtartalmat és a minimális hústartalmat.
Jelenleg a gyártók nem kötelesek betartani a kívánt pástétom-összetételt leíró előírást, ezért ezek a boltból származó termékek bármit tartalmazhatnak. És sajnos nagyon gyakran megtalálják.
A meghatározás szerint a pástétom olyan termék, amely különféle húsokból és belsőségekből áll, amelyeket korábban főztek vagy pároltak, fűszerekkel együtt őröltek és megsültek.
A levelek tojás és zsemlemorzsa hozzáadásával készíthetők, amikor a húsmassza túl kevés zsírt tartalmaz és nincs eléggé megkötve. A növényi pépek, például a zeller, a cukkini és a hüvelyes magvak - a szójabab, a lencse és a csicseriborsó - egyre népszerűbbek.
Az üzletekben vásárolhat üvegekbe, konzervdobozokba és alumínium csészékbe beültetett tésztákat, valamint a formából súly szerint pástétomokat, luxus sült pástétomokat és vegetáriánus pástétomokat.
A jó pástétomnak az ún pástétom hús. Nem lehet túl sovány, mert a pástétom nem lesz megfelelő állagú és összeomlik.
A disznótoros pástétomhoz általában vállhoz készül egy pár szalonna. A baromfipástétomhoz zsír hozzáadása is szükséges, például bőr formájában.
Sajnos a gyártók nagyon gyakran készítenek pástétomot MSM-ből, azaz mechanikusan leválasztott húsból - a bőr, az inak, a porcok, a velő, a farok és a lágyrészek homogenátumából. Ennek oka az ár. Az MSM ára 2 PLN kilogrammonként, a pástétom hús - legalább 10 PLN / kg.
A homogenátum nagyon instabil anyag, ezért az alacsony minőségű paták nagy mennyiségben tartalmazzák az E250 - nátrium-nitrit tartósítószert, amely az emésztőrendszerben részben rákkeltő nitrozaminokká alakul.
A víz gyakran az első elem az olcsó paták összetételében. Annak érdekében, hogy a víz-zsírmassza ehető termékre hasonlítson, szója- vagy borsófehérjét (növeli a tápértéket - fehérjetartalmat), búzadarát, lisztet (megköti a készterméket) és stabilizátorokat adnak hozzá.
Ha pástétomot vásárol, például libából vagy mezei nyúlból, nagyon óvatosnak kell lennie, és gondosan el kell olvasnia az összetevőket. Ezek a termékek általában csak libabőrt, liba MSM-et és belsőségeket tartalmaznak.
Pástétom - tápérték, kalória
A pástétom tápértéke a felhasznált hús fajtájától és a pástétom tényleges húsmennyiségétől függ a többi összetevőhöz képest.
A pástétom kalóriatartalma 200–360 kcal 100 g-ban. A pástétomban lévő fehérje mennyisége 10-15 g, a zsír pedig 14–31 g. A Pate fehérje- és B-vitamin-forrás: niacin, pantoténsav, riboflavin, folsav és kobalaminok. Sok vasat, szelént és cinket tartalmaznak.
- KALÓRIA TÁBLÁZAT: hús és felvágottak. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriát tartalmaznak!
Ne feledje, hogy a pitékben sok a koleszterin. A húsos piték kevés szénhidrátot tartalmaznak, legfeljebb 5 g-ot 100 g-ban. Más a helyzet a hüvelyes piték esetében.
A lencspástétomban 38 g szénhidrát van. A lencse B-vitamin, C- és K-vitamin, béta-karotin, vas, magnézium, cink, kalcium, foszfor és kálium forrása.
A pástétom tápértéke 100 g-ban:
| Nyúlpástétom | Lencse pástétom | |
| Fűtőérték | 245 kcal | 258 kcal |
| Fehérje | 13,7 g | 10,4 g |
| Zsír | 18,8 g | 11,4 g |
| Szénhidrátok | 4,4 g | 38 g |
| Rost | Nincs adat | 4 g |
Pástétom - egészséges?
A tartósítószer nélküli húsból készült kiváló minőségű pástétom olyan termék, amelyet ellenállás nélkül egészségesnek lehet tekinteni. Emlékeznie kell azonban a magas fűtőértékére.
A pástétomnak meglehetősen nagy mennyiségű zsírt kell tartalmaznia. Különben nem lenne zsíros és szétesne. Más a helyzet a főként vízből és MSM-ből készült patéták esetében.
Nincs értéke, és egyszerűen üres kalóriának nevezhetjük. Ezenkívül az ilyen pasztékban jelen lévő nátrium-nitrit az emésztés során rákkeltő nitrozaminokká alakul.
- Az élelmiszerekben található nitrátok és nitritek - az egészségre gyakorolt hatás
Az olcsó paták általában ízfokozót - nátrium-glutamátot és sok sót tartalmaznak, ami feleslegesen növeli a vérnyomást és duzzanatot okoz.
A legegészségesebb az őzpogácsa - a legmagasabb tápértékű hús. A baromfitorta nem feltétlenül lesz a legkevesebb zsír. Igaz, hogy a csirkehús vagy a pulykahús az egyik legszegényebb, de ahhoz, hogy a pástétom állaga és kenhetősége megfelelő legyen, sok zsírt kell hozzáadni.
Pástétom - hogyan válasszunk jó minőségű pástétomot?
Először is, egy jó pástétom nem kerülhet csomagba 2 PLN-be, vagy kilogrammba 8 PLN-be. Az első árválasztás után ellenőriznie kell az összetételt. Az összetevők hosszú felsorolása apró betűkkel újabb jel, hogy ne vásároljunk pástétomot.
- Sonka - hogyan válasszunk egy jó sonkát a boltban?
A jó pástétomnak tartalmaznia kell húst, májat és fűszereket. Ha a pástétomhoz használt hús sovány, akkor nyilvánvaló lesz a sertészsír vagy a baromfi bőrének hozzáadása. A pástétom nem lehet halvány, bézs és keresztmetszete egyenletes, mint a kolbász.
Szürke-rózsaszínűnek, tömörnek kell lennie. A vágás után a zsír nem szivároghat ki belőle, szobahőmérsékleten pedig meg kell őriznie az állagát és nem szabad megolvadnia.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit.Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többet #TotalAntiCoronavirus!Vigyázzon a biztonságára és ellenőrizze, mielőtt elhagyja a házat!
- Mit jelent: biztonságos távolság?
- Hogyan varrni magának maszkot?
- Hogyan lehet helyesen vásárolni egy járvány idején?
- Hogyan kerülheti el a koronavírus elkapását az otthonán kívül?
Források:
1. http://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. http://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. http://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilwienyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Ajánlott cikk:
Mennyi húst tartalmaz a hús, vagy mit rejt a hideg hús
