Kimchi - tulajdonságok és recept. Hogyan készítsünk kimchit otthon?

További Kimchi-fotók 4

A Kimchi egy olyan étel, amely a koreai kultúra szimbóluma, amelynek receptjét nemzedékről nemzedékre továbbadják. Állítólag minden dél-koreai polgár évente körülbelül 20 kg kimchit eszik meg. Előkészítésének hagyománya még az UNESCO szellemi örökségének listájára is felkerült. Ellenőrizze, hogy a kimchi milyen tulajdonságokkal rendelkezik és hogyan készítheti otthon.

A kimchi, más néven kimchee vagy gimchi, pácolt zöldség, számos fűszerrel és különféle feltétekkel kiegészítve. Az eredeti, klasszikus recept szerint a kimchi kínai káposztára épül, amely mellett sárgarépa és póréhagyma, valamint fokhagyma és újhagyma található, amelyek fokozzák az ízt és sterilizálják az ételt. Viszont a legfontosabb a friss, porított koreai chili paprika, az úgynevezett gochugaru, amelynek köszönhetően a kimchi fűszeressé válik és megőrzi frissességét. Ezenkívül a kimchi tartalmazhat gyömbért, gyümölcsöt (pl. Alma), dióféléket, tenger gyümölcseit és halakat - sós garnélákat és szardellákat, friss osztrigát, pollackot, sugarakat és élő apró garnélákat, vagy akár polipot vagy tintahalat. A koreai konyhában több mint 100 kimchiféle létezik.

Hallgassa meg a kimchi tulajdonságait, és hogyan készítse őket otthon. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést

Lengyelországban a kimchi köznyelven kínai savanyú káposzta koreai vagy koreai savanyú káposztában.

Kimchi - egészségügyi tulajdonságok és ellenjavallatok

A Kimchi számos vitamint (különösen B-vitamint), ásványi anyagokat és rostokat tartalmaz, de legfontosabb összetevője a hasznos baktériumok Lactobacillus - a tejsavbaktériumok csoportjába tartozik. Pozitív hatással vannak az egészségre - elősegítik az emésztést és szabályozzák a belek munkáját. Gátolják a kórokozó baktériumok szaporodását is, mivel olyan transzformációs termékeket állítanak elő, amelyek más szervezetekre "mérgezőek". Emellett növelik a fertőzésekkel szembeni ellenállást és erősítik a testet.

A számos egészségügyi előny ellenére azonban nem mindenki élvezheti a kimchi ízét. Forró chili paprika és gyömbér tartalma miatt a kimchit nem szabad fogyasztani peptikus fekélybetegségben, refluxban, irritábilis bél szindrómában vagy szoptató nőkben. Viszont a magas sótartalom miatt a kimchi ellenjavallt magas vérnyomással küzdő embereknél.

Olvassa el még:

Pácolt citrom - a nap egy üvegbe záródott
Pácolt uborka - mire pácoljuk őket?

Olvassa el még: WATER KEFIR (japán alga / kristályok) - tulajdonságai és alkalmazása Kombucha - recept egy kombucha italra. Hogyan készítsünk kombucha italt? A SZILÁZS a legjobb PROBIOTIKUS

Kimchi - recept. Hogyan készítsünk kimchit otthon?

A Kimchi sokféleképpen és különféle összetevőkből készül, de még mindig vannak közös minták. Íme egy klasszikus kimchi recept.

A kimchi elkészítéséhez szüksége lesz: kínai káposztára (kb. 4,5 kg), sárgarépára (kb. 3 db), póréhagymára (1 db), újhagymára (kb. 2 darabra) - vágás után 1 pohár, azaz kb. ml), fokhagyma (kb. 3 fej - vágás után 1 pohárnak kell kitölteni), gyömbér (negyed), gochugaru chili por (kb. 2,5 csésze), rizsliszt (2 evőkanál), szója- vagy halszósz (1 pohár) ), 1 csésze só, 1/4 csésze cukor.

Kimchi akár több hónapig is hűtőszekrényben maradhat.

1) kínai káposzta sózása

Vágja le a kínai káposzta fehér magját, majd hosszában 8 darabra vágja. Ezután vágja keresztbe darabokra a leveleket (egy falat), és tegye a vödörbe. Ezután öntsön bele vizet és öblítse le a káposztát. Lecsepegtetjük és megszórjuk egy pohár sóval. Áztatás közben óvatosan fordítsa meg többször a káposztát. A teljes sózási idő 1,5 óra. Ez idő után a káposztát le kell öblíteni a só feleslegének eltávolítása érdekében.

2) A maradék zöldségek darabolása

Vágja a sárgarépát botokká. Vágja szögben. A fokhagymát, a hagymát és a gyömbért turmixgéppel turmixoljuk, hogy sima paszta legyen.

Nem minden típusú kimchi fűszeres. Paprika helyett nagy mennyiségű retket adhat hozzá.

3) A zabkása elkészítése

A püré liszt (általában rizs, de más, például a búza is jól működik) és víz keveréke körülbelül 1: 8 arányban, vagy 1 pohár víz 2 evőkanál liszthez. Ezután a zabpelyhet folyamatosan kevergetve néhány percig melegítjük, amíg minden be nem sűrűsödik. Ezután adjunk hozzá 1/4 csésze cukrot a püréhez, főzzük még néhány percig, amíg tisztulni nem kezd. Tedd félre kihűlni.

4) Kimchi paszta készítése

A kihűlt masszához chili paprikát adunk, és simára keverjük. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, a póréhagymát, a fokhagymát és a hagymát, a gyömbért és a szójaszószt. Keverjen össze mindent alaposan.

Kimchi a legjobb rizzsel.

5) A paszta és a kínai káposzta kombinációja

Viseljen védőkesztyűt, hogy elkerülje a kéz paszta általi foltosodását. Tegye a kínai káposztát egy nagy tálba, és keverje össze a pasztát a káposzta darabokkal.

6) A kimchi betétele az üvegbe

Tegye a kimchit egy üvegedénybe (soha ne műanyagot, mert a kimchi reagál a műanyaggal, és kellemetlen szagot áraszt). Ne töltse a kimchit egészen az üveg széléig - hagyjon némi helyet. Az erjedés során olyan gázokat bocsátanak ki, amelyek felfelé tolják a tömeget.

Kimchit 2 napig szobahőmérsékleten kell hagyni. Ezután tegye a kimchit a hűtőbe. A teljes ízt 1-2 hét után érjük el, amikor a kimchit hűtőszekrényben tartjuk.

Megéri tudni

A kimchi fűszerességének mértéke a hozzáadott koreai chili paprika mennyiségétől függ