A gomba ízletes mindaddig, amíg ügyesen elkészíti őket. Általában frissen készítjük a gombákat, megfeledkezve arról, hogy érdemes konzerveket is készíteni belőlük. Tudja meg, hogyan lehet a legtöbbet kihozni az egyes gombafajokból.
A gombaételeket az elkészítésük napján lehet leginkább fogyasztani. Hűtőszekrényben legfeljebb 48 órán át tárolhatók. Ezeket az ételeket a legjobban egy gombafajból lehet elkészíteni, mivel azonos főzési időt igényelnek. A gombákat olyan hosszúra kell párolni, megsütni vagy főzni, hogy az összes darab puha legyen. Mivel a túl rövid ideig főtt ehető gombák is mérgezést okozhatnak.
Gomba sütéshez
A legjobb a vörös gomba, a rókagomba, a gomba, a vargánya és a babérmoly. Sütés után sósak, mert korábban sósak voltak, sok levet adnak le, ami megnehezíti a sütést. A gombákat nem szabad tűz fölött pirítani, vagy tepsiben sütni, mert gyorsan megégnek, miközben nyersek maradnak belül.
Gomba pároláshoz
Minden gombafaj alkalmas. Általában a saját levükben párolják őket. Csak a kemény gombákat, például a rókagombákat, amelyeket hosszú ideig kell párolni, kevés vízzel kell feltölteni.
Mindenféle gomba alkalmas főzésre.
Ne hagyja ki:
- Gomba - ételek friss gombával
- Hogyan kell enni a gombát, hogy ne legyen nehéz megemészteni?
- Pácolt gomba - receptek pácolt gombához
- Érdemes megenni a GOMBÁT?
- Hogyan lehet gombát szedni?
Kamra kellékek - gombakonzervek
A gombákat lehet szárítani, pácolni, sózni, pácolni, pasztörizálni és fagyasztani.
- A szárításhoz a vargánya, a babérmárkány és a kecske a legjobb. Szárítjuk őket szellőző helyen, napsütésben, szárítóban vagy sütőben. Azonban nem szabad azonnal túl magas (50 ° C feletti) hőmérsékletnek kitenni, mert egy felszáradt réteg képződik a felületen, ami megnehezíti a víz elpárolgását belülről, a gombák pedig romlásuk előtt elkezdenek száradni. A sütő ajtaját nyitva kell tartani, hogy a levegő be tudjon jutni. A jól szárított gombákat az ujjaival lehet feltörni.
- A sózáshoz a legjobb a vargánya, a vörös fenyegomba, a lepkék, a libák és a rókagomba. A kis gomba külön só, és a nagy (szeletelt) külön. Először azonban sós és enyhén savanyított vízben kell forralni őket. Ezután, mielőtt ételeket készítene belőlük, a gombákat hideg vízben kell áztatni, hogy a só kiöblüljön (maguk az edények sem sózottak).
- Pácoláshoz válasszon nem túl kemény gombát. A finom édes-savanyú pácban lévő gombákat pasztörizálni kell, nem feltétlenül savanyúak.
- A legjobb minőségű gombák alkalmasak fagyasztásra. Fagyasztható frissen (tisztítva, de nem mosva) vagy előre főzve és lehűlve.
- A pácoláshoz a legjobb a vörös fenyegomba, a rókagomba, a gomba és a liba. A megtisztított kalapokat forraljuk 5 percig forrásban lévő vízben, majd amikor kihűlnek, rétegesen tegyük őket egy leforrázott edénybe (lehetőleg egy kőbe) a kalapokkal lefelé. Fűszerezzük minden réteget sóval (3 kg só 1 kg kalapra), megszórjuk szeletelt hagymával és megszórjuk cukorral (2 teáskanál 5 literes edényben).Adunk hozzá néhány borsot, szegfűborsot és babérlevelet. Egy réteg hagymával befejezzük. Nyomja meg a gombát, takarja le egy megrakott tányérral, és hagyja 2-3 hétig szobahőmérsékleten. 2 nap múlva ellenőrizze, hogy felszabadult-e a lé, ha nem, adjon hozzá hideg, forralt vizet sóval. Tartósságuk növelése érdekében a pácolt gombákat üvegekbe tehetjük, sóoldattal öntjük és pasztörizálhatjuk.
Olvassa el még:
- Rókagomba (ehető paprika) - egészségesek ezek a gombák? Miért érdemes rókagombát enni?
- A vaj ehető gomba - hogyan néz ki? Író receptek
- Vargánya (vargánya) - típusok. Ehető és mérgező vargánya
- A libák ehető gombák. Hogyan lehet felismerni és felkészíteni a libákat?
- KANIA (gomba) - hogyan néz ki, mikor kell gyűjteni? Kani receptek
- Riga ehető gomba. Hogyan lehet felismerni és elkészíteni a vörös gombát?
havi "Zdrowie"
