Hogyan befolyásolja az étel színe az ételválasztást és az ízérzetet?

Az ételek és italok látványérzéke, színe nagyon erősen befolyásolja az elfogyasztott ételek ízét. Először a látásunkat használjuk az ételek értékelésére, így az agyat a várható íz és a korábbi tapasztalatok előnyei vezérlik. Kiderült azonban, hogy nemcsak a látás játszik kulcsszerepet az ízlés kialakításában, hanem az agy is felhasználja az ételek kalória- és tápértékének értékelésére.

Olvassa el még: Rossz Táplálkozási Szokások: milyen táplálkozási hibákat követünk el leggyakrabban. FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK, azaz az állapotot pozitívan befolyásoló élelmiszerek ... A szagló emlékezetnek köszönhetően emlékezünk az évekkel ezelőtti szagokra. Ellenőrizze, hogyan történik ...

Hogyan befolyásolja az étel színe az embereket? A háromszínű látásnak és a vörös és zöld megkülönböztetésének képességének köszönhetően az emberek megtanulták kategorizálni az ételeket, és még ma is használnak egy evolúciós régi mechanizmust, amely szerint a vörös étel értékes és tápláló étel. Az ételek színe óriási hatással van arra, hogy az ételek ízletesek-e vagy sem. Ismeretes, hogy az étkezés élvezetét nemcsak az étel íze, hanem az illata, az ételt kísérő légkör és a megjelenés is befolyásolja. Úgy tűnik, hogy az ízérzet domináns az étel-preferenciák alakításában. Számos tanulmány azonban azt mutatja, hogy az ételválasztásban a legfontosabb a látásérzet, amely az ízek értelmezését írja elő korábbi tapasztalatok és asszociációk felhasználásával.

Ételszín és ízérzet

Gyakran mondják, hogy a szemünkkel eszünk, és ezt a kijelentést szinte szó szerint is felfoghatja. A szem rögzíti a képet, és továbbítja az agyba, jelezve, hogy a terméknek a korábbi tapasztalatok alapján milyen íze van. Megtanult és természetes reakciók sorozatán keresztül az agy érzékeli a várt ízérzést. A jelenség egy narancslével végzett kísérlet példáján szemléltethető. Amikor narancsszínű italt látunk, narancslére számítunk. Elég édesíteni az édesített vizet vagy az almalevet narancssárga színnel, hogy a tesztalanyok elhitessék, hogy csak igazi narancslevet ittak. Az agyat nem lehet megtéveszteni azzal, hogy a tesztalanyoknak hasonló alakú és színű, de rendkívül eltérő ízű termékeket adnak. Az ízlelőbimbók viszont könnyen összekeverhetők, ha finom ízkülönbségű termékeket próbálnak ki. A hallgatók egy csoportja konzerv borsót kapott kipróbálásra, és ugyanazokat a konzerv borsókat, intenzívebb színnel színezve ételfestékkel. Annak ellenére, hogy mindkét minta íze megegyezett, minden alany azt jelezte, hogy a színes borsó intenzívebb és frissebb íze van.

Amit a termék elfogyasztása után érzünk, az nemcsak a külső ingerekhez kapcsolódik, mint például a szín, az illat és az íz, hanem nagyban függ az agyban zajló folyamatoktól, függetlenül a külső motívumoktól.

Wendy Parr egyik tanulmánya még a profi borkóstolókat is becsapta, hogy értékeljék a vörös és fehér borok aromáit, a fehéreket szagtalan vörös ételfestékkel színezik. Amikor úgy döntöttek, hogy nem látták a minta színét, helyesen írták le az aromákat. Másrészt, amikor átlátszó poharakban látták a bort, a vörös borra jellemző aromákat tulajdonították a vörös színű fehérnek. Ezek és sok hasonló tapasztalat azt mutatja, hogy az étel ízének érzékelését sok más érzékszerv befolyásolja, és a tényleges íze csak egy elem.

Azon felmerülhet a kérdés, hogy ha különféle ingerek veszik körül, nem koncentrálhat kizárólag az ízérzetre. Nos, lehet, de az élelmiszer-termékkel kapcsolatos elvárások kulcsfontosságú szerepet játszanak az érzésekben. Az agyi aktivitás vizsgálatával kiderült, hogy egy adott étel bemutatása során az adott benyomásért felelős régiók aktiválódnak, mielőtt olyan inger lenne, amely ezt a benyomást okozhatja.

Az ételek színe, a látásérzet és az emberi táplálkozási döntések

Az a személy képessége, hogy megítélje az élelmiszer tápértékét, annak köszönhető, hogy képes három színt látni.

Régóta ismert, hogy az ételek színe, valamint az ételek színe, amelyekben szolgálják fel, befolyásolja az íz érzékelését, azonosítását és intenzitását. A trieszti International School of Advanced Studies kutatóinak nemrégiben végzett kísérlete kimutatta, hogy az emberek nemcsak az ízérzetet teszik függővé az étel színétől, hanem értékelik annak kalóriatartalmát és tápértékét is. Ez a szem vörös, zöld és kék receptorainak jelenléte miatt lehetséges. Kevés emlősre jellemző a háromszínű látás. Néhány majom hasonló képességű, de a kutyáknak, macskáknak és haszonállatoknak kétszínű látásuk van - meg tudnak különböztetni kéket és zöldet, de nem látnak vöröset. A vörös és a zöld megkülönböztetésének képessége az evolúció során alakult ki, és a főemlősök (beleértve az embereket is) számára ez különösen fontos volt, mivel lehetővé tette számukra, hogy érett és sokkal táplálóbb gyümölcsöket, bogyókat és zöldségeket találjanak gyorsabban az erdők zöld levelei között. Sok állat a szagot használja elsődleges érzékként az étel megkeresésében és értékelésében. Az embereknél a szaglás túl gyengén fejlett, és a domináns érzék a látás. Francesco Foroni és munkatársai kutatásai megerősítik a látás kulcsfontosságú szerepét és a vörös és a zöld megkülönböztetésének képességét az emberek ételválasztásában.

Megéri tudni

A látás a legfontosabb ízformáló szerv

Azt mondják, hogy a három szín látásának képessége és a színek megkülönböztetésének képessége a látást teszi a legfontosabb ízképző szervé. Az agykéreg aktivitásának körülbelül a felét a vizuális ingerek elemzésére fordítják, és csak 1-2 százalékot - az íz. Ez azt jelenti, hogy a termék színének megváltoztatásával valóban megváltoztathatja az ízérzetet, miután elfogyasztotta. A szín hatása az íz alakítására nem korlátozódik magára az ételre, hanem kiterjed azokra az ételekre is, amelyekben ételeket és italokat szolgálnak fel. Kísérletekkel kimutatták, hogy a fehér csészéből ivott kávé kevésbé édes, mint egy kék csészéből, az epres desszert íze jobb egy fehér, kerek tányérból, mint egy fekete négyzet, és a 7UP italt több citromnak minősítik, ha több sárga elem van a csomagolásán.

Élelmiszer színének és fogyasztásának ellenőrzése

Ősi ösztöneink alapján magas tápértéket, energiát és fehérjét keresünk az ételekben. Természetes, kezeletlen ételekben a vörös árnyalat tulajdonképpen meghatározza a magasabb kalória- és tápanyagtartalmat és jobb emészthetőségüket. Ilyen például a hús, amely kiváló fehérje- és energiaforrás, vagy az érett gyümölcs és zöldség, amely az éretlenhez képest sokkal könnyebben emészthető és tápanyagban gazdagabb. A főleg zöldségeket tartalmazó zöld termékek általában alacsony kalóriatartalmúak. Foroni tanulmánya kimutatta, hogy az emberek megtartották azt az eredeti képességet, hogy az ételeket tápanyagként vörös és nem tápanyag zöld kategóriába sorolják, annak ellenére, hogy teljesen más körülmények között élnek, az ételeket nem kell keresni, és könnyen hozzáférhetőek. Ennek ellenére még mindig szívesebben nyúlunk a vörös színű ételekhez, és úgy ítéljük meg, hogy azok kalórikusabbak, mint zöldek. A vörös étel izgalmat és izgalom érzetet okoz, míg a zöld étel alacsony kalóriatartalmú.

A tapasztalat azt mutatja, hogy ugyanazt a kapcsolatot használják a főtt és a feldolgozott ételek értékelésénél. Az a függőség, hogy a vörös táplálóbb-e, nem alkalmazható közvetlenül azokra az ételekre, amelyeket főznek, sütnek vagy bármilyen más módon elkészítenek hő felhasználásával, valamint ipari szempontból színezékek alkalmazásával állítják elő. A preferenciák és a kalóriaértékelés során azonban az agy ugyanazt a mintát használja, mint a nyers ételek esetében. Ez valószínűleg azt jelenti, hogy egy étel fűtőértékének a színe alapján történő megítélése nagyon régi evolúciós mechanizmus, amely jóval az emberi főzési készségek elsajátítása előtt alakult ki. Ugyanakkor bizonyos veszélyt hordoz a túlfogyasztással kapcsolatban, mert nem teljesen tudatosan és átgondoltan választjuk meg ételeinket, mert követjük a régi sztereotípiát: piros = tápláló.

Érdemes megjegyezni, hogy ez a mechanizmus csak a természetes és feldolgozott élelmiszerekre vonatkozott, más tárgyakra és nem élelmiszerekre nem. Így kizárták a vörös szín régóta ismert stimuláló hatásának az ételválasztásra gyakorolt ​​hatását. Kiderült az is, hogy a főtt ételeket mindig előnyben részesítik a nyers ételekkel szemben, amint azt a majmokkal végzett korábbi kísérletek is kimutatták. Nagyobb valószínűséggel fogyasztottak főtt ételt, bár ezek a fajok soha nem fejlesztették ki az ételek hőkezelésének képességét. Ez azt jelzi, hogy az állatok és az emberek ösztönösen támaszkodnak a főtt termékek könnyebb energia-hozzáférhetőséggel és emészthetőséggel való társításához.

Olvassa el még: Az emésztési problémák kezelésének módjai

Világosan bebizonyosodott, hogy ösztönösen előnyben részesítjük a vörös ételt a zöld étellel szemben, sőt a főtt ételek közül is inkább azokat választjuk, amelyekben a vörös dominál a zöld helyett.Ez megmagyarázza azt az elsődleges mechanizmust, amely a táplálóbb és kalóriatartalmú ételeket teszi az előnyben részesített élelmiszerekké. A vörös termékek iránti erőteljes vágy jelenségének megerősítése és a zöld termékekről való lemondás megmagyarázhatja, miért kell a kisgyermekeket rábeszélni vagy akár zöldségfogyasztásra kényszeríteni.

Források:

1. Foroni F. és munkatársai, Az étel színe a szemlélő szemében van: az emberi trichromatikus látás szerepe az étel értékelésében, Scientific Reports, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "A piros jó: Az agy színt használ, hogy megválasszuk, mit együnk.", ScienceDaily, 2016. november 14. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,A színek, amelyeket eszünk, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Ajánlott cikk:

Látás, hallás, szaglás, ízlés - mit kell tenni, hogy az Érzékek ne kopjanak el