Szulfitokat találhatunk többek között az élelmiszerekben borokban és szárított gyümölcsökben azonban ezek a tartósítószerek számos más élelmiszer-készítményben megtalálhatók, különösen a gyümölcsökben és a zöldségekben. A kén-dioxid egy általánosan használt tartósítószer és antioxidáns, amely megakadályozza az élelmiszerek mikrobiális károsodását és megvédi az elsötétüléstől. A szulfitok esetében meghatározták az elfogadható napi fogyasztás mértékét. A legtöbb embernek nincs mellékhatása a szulfitok fogyasztásával. Ezek azonban nagyon veszélyesek lehetnek a túlérzékeny emberek és az asztmások számára.
Az élelmiszerekben található kén-dioxid és -szulfitok természetesen előfordulhatnak, keletkezhetnek a gyártási folyamat során vagy hozzáadhatók az élelmiszer-termékhez. A kén-dioxid egy színtelen gáz, amely vízben és az élelmiszer-termékek vizes fázisában oldódik. Hagyományosan a 17. század óta tartósítószerként és antioxidánsként használják szilárd termékekben és italokban. Az élelmiszerekhez adott kénvegyületeket az E220-E228 szimbólumokkal írjuk le, és ezek a következők: kén-dioxid, szulfitok és kalcium, nátrium- és kálium-biszulfitok. Mindegyiknek ugyanaz a funkciója az ételekben.
Hallja meg, hogy az élelmiszerekben lévő szulfitok károsak-e. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Miért adnak szulfitokat az élelmiszerekhez?
A szulfitok erőteljes antimikrobiális vegyületek, amelyek segítenek megakadályozni, hogy a baktériumok, gombák és penészek elrontják az ételeket, valamint az élesztőket, amelyek esetében a legkevésbé hatékonyak. Ezenkívül megvédik az élelmiszertermékeket a barnulástól, különösen a gyümölcsöt, zöldséget és a fehérbort, gátolva a polifenol-oxidáz enzim működését. Megőrzik kívánt színüket és ízüket. A szulfitok csak savas környezetben aktívak. Semleges pH mellett elveszítik tartósító tulajdonságait. Az egészségügyi miniszter engedélyezett adalékanyagokról szóló, 2008. szeptember 18-i rendelete megengedi a kén-dioxid és a szulfitok használatát az élelmiszerekben, azonban korlátokat szab ennek a tartósítószernek az egyes élelmiszerekben. Biztonsági szempontból az élelmiszerekben használt összes kénvegyületet együtt kezelik, mivel fogyasztás után hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.
Olvassa el még: Kálium-szorbát (E202) - tulajdonságai és felhasználása Nátrium-benzoát (E211) - tulajdonságok, alkalmazás, káros hatások Az ÉLELMISZER-ADALÉKOK károsak-e az egészségre?Milyen termékekben vannak szulfitok?
A szulfitok természetesen megtalálhatók a spárgában, a metélõhagyma, a kukoricakeményítõ, a tojás, a lazac, a szárított tőkehal, a fokhagyma, a póréhagyma, a saláta, a juharszirup, a hagyma, a szójabab és a paradicsom területén. Leggyakrabban borban és más erjesztett termékekben, valamint gyümölcs- és zöldségkonzervekben találhatók. A termékek listája, amelyhez hozzáadhatók, azonban hosszú. A szulfitokat 10 mg / kg-nál nagyobb mennyiségben tartalmazó élelmiszer-ipari termékek csomagolásán a következő feltételeknek felelünk meg: kénnel tartósított E220 tartósítószer szulfitokat tartalmaz, de a gyártó nem köteles tájékoztatást adni a termékben lévő mennyiségükről. A kénvegyületeket nem lehet friss termékek tartósítására használni, hanem csak tartósításra. Az Egyesült Államokban 1986-ig bevett gyakorlat volt, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket kén-dioxiddal szórták meg, hogy hosszabb ideig frissek maradjanak. A törvény tiltotta, miután több mint egy tucat asztmás halt meg a permetezett zöldségek és gyümölcsek fogyasztása következtében.
| Élelmiszerek, amelyekhez kén-dioxid és szulfitok használhatók
| Maximális szint egy élelmiszerben kén-dioxidban kifejezve |
| Száraz keksz | 50 |
| Keményítő | 50 |
| árpagyöngy | 30 |
| Feldolgozott burgonya (fagyasztva is) | 100 |
| Szárított fehér zöldségek
| 400 |
| Fehér feldolgozott zöldségek | 50 |
| Szárított gyömbér | 150 |
| Szárított paradicsom | 200 |
| Torma pép | 800 |
| Zöldségek és gyümölcsök ecetben, olajban vagy sós lében | 100 |
| Szárított gomba | 100 |
| Szárított barack, őszibarack, szőlő, szilva és füge | 2000 |
| Szárított banán | 1000 |
| Szárított alma és körte | 600 |
| Szárított kókusz
| 50 |
| Kandírozott gyümölcs és citrus héja | 50 |
| Lekvárok, zselék és lekvárok | 50 |
| Házi borkészítésre szánt sűrített szőlőlé | 2000 |
| Citrom és lime juice | 350 |
| Sör | 20 |
| Szőlő bor | 260 |
| Almabor, gyümölcsbor | 200 |
| Mustár | 250 |
Hogyan lehet elkerülni a kén-dioxid feleslegét az étrendben?
A kén-dioxid biztonságos, ha nem fogyasztják nagyobb, mint 0,7 mg / testtömeg-kg. A szulfit bevitelének becslésével kapcsolatos nehézségek miatt érdemes betartani néhány olyan szabályt, amelyek segítenek minimalizálni a túlfogyasztás kockázatát.
1. Válasszon kéntelenített szárított gyümölcsöt.
Az üzletekben egyre gyakrabban vásárolhat szárított gyümölcsöt, amelyet nem tartósítottak kén-dioxiddal. A kajszibarackot a legkönnyebb felismerni - barna színű, de ez nem jelenti azt, hogy gyengébb minőségűek.
2. Öblítse le a kénezett szárított gyümölcsöt meleg vízzel.
3. Ellenőrizze a címkéket, és lehetőség szerint válasszon szulfitmentes termékeket.
4. Válasszon száraz vörösbort.
Valamennyi bor szulfitokat tartalmaz, méghozzá kiváló minőségű borokat is, mivel az erjedési folyamat során természetesen keletkeznek. Ezeket azonban gyakran hozzáadják. A fehérborok több szulfitot tartalmaznak, mint a vörösborok, az édes borok pedig többet, mint a száraz borok. A vörös szárazbor tartalma a legalacsonyabb.
Lehetnek-e veszélyesek a szulfitok az egészségre?
A kén-dioxid és a szulfitok akkor tekinthetők biztonságosnak az egészségre, ha nem fogyasztják azokat a mennyiséget, amely meghaladja a megengedett napi bevitelt (ADI), amely 0,7 mg / testtömeg-kg. Nehéz azonban pontosan meghatározni, hogy mennyi szulfitot együnk, mert ezek mennyiségét nem határozzák meg szigorúan az élelmiszeripari termékek csomagolásán. Ezenkívül a kénvegyületek jelentősen csökkentik a B1-vitamin felszívódását, a lakosság kis része (a becslések szerint 0,05%) túlérzékeny a szulfitokra, az asztmások 5-10% -ában pedig ez a tartósítószer súlyosbítja a légzési problémákat, és akár anafilaxiás sokkot is okozhat. A szulfitok emberi testre gyakorolt hatásaival kapcsolatos tudományos adatok korlátozottak, de ismert, hogy ezek nem közömbösek az egészségre nézve. A szulfitok fogyasztása befolyásolhatja az immunrendszert és intolerancia reakciókat indíthat el. Tanulmányok kimutatták, hogy a kén-dioxid nem okoz emberben rákot. Vannak arra utaló jelek, hogy ez a vegyület DNS-károsodást okoz, és rákkeltő az egerekben.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) becslései szerint a szulfitok bevitele az élelmiszerekkel meghaladhatja az elfogadható normát, ezért a szakértők azt javasolják, hogy az élelmiszer-csomagolásban pontos információkat kell tartalmazni a termék kén-dioxid-koncentrációjáról, és 2020-ig újra kell értékelni a határértéket. napi bevitel új tudományos adatok alapján.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi a fogyást, a testsúly megőrzését vagy az étrenddel összefüggő betegségek megelőzését, ugyanakkor egészséges és ízletes étkezést. Használja ki a JeszCoLisz, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerének előnyeit, és vigyázzon egészségére és közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és a dietetikus állandó támogatását ma!
További információ FontosA szulfitok fogyasztásának mellékhatásai
Az emberek túlnyomó többsége nem tapasztal mellékhatásokat a kén-dioxiddal tartósított termékek fogyasztásával. Túlérzékeny egyéneknél azonban ez a tartósítószer a bevételtől számított 15-30 percen belül allergiás reakciót okozhat, amelynek tünetei a következők:
- csalánkiütés és viszketés;
- emésztési zavarok, hasmenés, hányás;
- nyelési nehézség;
- bőrpír;
- szédülés;
- vérnyomásesés;
- légzési gondok.
Az asztmásoknak kerülniük kell a szulfitokat tartalmazó ételeket. Az asztmában szenvedők legfeljebb 10% -a allergiás lehet a szulfitokra, amelyek együttesen akár életvesztést is okozhatnak, mivel anafilaxiás sokkot okozhatnak. A túlérzékeny embereknek szigorúan kerülniük kell a kén-dioxidot tartalmazó ételeket és italokat.
A szulfitok hatásmechanizmusa túlérzékeny egyénekben nem világos. Az egyik elmélet szerint ezeknek az embereknek hiányzik egy enzim, amely metabolizálja a szulfitokat és eltávolítja őket a szervezetből. Egy másik hipotézis szerint az immunrendszer túl stimulált.
Források:
1. SO2SAY Röviden, eredmény: http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.A szulfithasználat biztonsága - a kockázatértékeléshez szükséges adatok, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Az egészségügyi miniszter engedélyezett adalékanyagokról szóló, 2008. szeptember 18-i rendelete
4. Freedman B. J., Kén-dioxid élelmiszerekben és italokban: tartósítószerként történő használata és hatása az asztmára, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. és mtsai., Szulfit-adalékanyagok klinikai hatásai, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Élelmiszerbiztonsági kockázatértékelés a szulfitok étrendi bevitelének becsléséhez a tajvani populációban, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
