A Łazanki kis négyzetek vagy gyémántok alakú tészta. A legnépszerűbbek az łazanki káposztával és gombával, pl. Gomba. A káposztás (savanyú vagy friss) tészta mellett a húsos tészta is népszerű. Vannak, akik fehérkáposztás tésztát és kolbászt, vagy szalonnás tésztát szolgálnak fel. Ellenőrizze, hogy a tészta milyen tápértékű.
A Łazanki a lengyel konyhában jól ismert búzalisztből és tojásból készült tészta. A leghíresebb a káposztás és gombás tészták receptje, amelyek gyakran megtalálhatók a szenteste asztalain. A húsos tészta receptje szintén nagyon népszerű - fehérkáposztás tészta, kolbász vagy szalonna, valamint sertészsír. A Łazankit édesen is fogyasztják - mákkal vagy túróval. Maga a tészta is az ünnepi gombaleves alapanyaga.
Tartalomjegyzék:
- Łazanki káposztával és gombával - recept
- Łazanki - más receptek Łazanki számára
- Milyen tészta tésztához? Recept házi tésztához
- Egészségesek az łazanki? A Łazanki tápértékei
Łazanki káposztával és gombával - recept
Szenteste tészta káposztával és gombával, Basia Ritz receptje
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 400 g 650 típusú liszt
- 3 tojás
- 75 ml vizet
- csipet só
A káposzta és a gomba töltelék elkészítéséhez szüksége lesz:
- 0,5 kg savanyú káposzta
- 2 marék szárított vargánya
- 250 ml zöldségalaplé
- 1 nagy hagyma
- só
- kakukkfű
- frissen őrölt fekete bors
- csipet cukrot
- 2 evőkanál olívaolaj
Készítmény:
Öntsük a gombákat az alaplével, tegyük félre 15 percre, majd forraljuk fel őket. A hagymát kockákra vágjuk, és olívaolajon megdinszteljük. Vágjuk a káposztát és adjuk hozzá a hagymához. Hozzáadjuk a gombát és a húslevest, sóval, borssal és kevés cukorral ízesítjük, hozzáadjuk a kakukkfű leveleit. Pároljuk puhára (kb. 45 perc), időnként megkeverve.
Szitáljuk a lisztet egy tésztára, készítsünk mélyedést, adjuk hozzá az egész tojást, adjunk hozzá sót és vizet. Gyúrja össze a tésztát, hogy egyenletes, szilárd massza legyen. Húzza ki a tésztát kb. 1 mm vastagságúra. Ha szükséges, enyhén megszórjuk liszttel. Hagyja 15-20 percet száradni a tésztán. Vágjuk a tésztát 2,5 x 2,5 cm-es négyzetekre (ha a tészta túl lisztezett, tegyük a tésztát egy szitára, és néhányszor rázzuk össze, hogy lehulljon a liszt). Tegyük sós forrásban lévő vízbe, kevés olívaolajjal. 3 percig forraljuk újra forralva. Törzs. Keverje hozzá a káposztát és a gombát
Olvassa el még: Vörös cékla - tápérték, kalória Bigos - kalória, tápérték. A bigos egészséges? KARÁCSONYI ÉTELEK: Lengyel hagyományok. Milyen volt a szenteste a múltban?Łazanki sült céklával és sült saláta kitûnõvel - recept
Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - más receptek Łazanki számára
Łazanki mákkal és szárított gyümölcsökkel szenteste Ewa Wachowicz receptje alapján
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 tojás
- 1 csésze liszt
- csipet só
A máktömeg elkészítéséhez szüksége lesz:
- 30 gramm mák
- pohár víz
- egy pohár tej
- Olasz dió
- mandula
- mazsolák
- füge
- szárított barack
- 2 evőkanál méz
- cukor
- vaníliás cukor
- 2 evőkanál vaj
Készítmény:
A lisztből, a tojásból és a csipet sóból tésztát készítsen, majd kissé szárítsa meg. Vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és négyzetekre vágjuk kb. 1 cm oldalával. Forraljuk fel a tejet vízzel. Öntsük bele a mákot, és hagyjuk jól főzni - körülbelül 15 percig. Őröljük le a főzött mákot. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Öntsünk apróra vágott diót és mandulát, enyhén megpirulva.
Dobja bele a megmaradt szárított barackot: mazsolát, apróra vágott szárított barackot és fügét. Adjunk hozzá mézet (2 evőkanál), vaníliás cukrot és őrölt mákot. Alternatív megoldásként édesítheti ízlés szerint. Forraljuk fel a gombócokat. Miután kivette, öntsön rá olvasztott vajat. Az elkészített mákkeveréket hozzáadjuk a tésztához. Keverj össze mindent.
Receptek házi tésztához a 20. század elejétől E. Kiewnarska könyvéből "Potrawy z dara és liszt"
Łazanki sonkával
Főzés után keverj össze két vagy három tojást és negyven évtized lisztet húsz évtized szeletelt sonkával, egy nyers tojással és fél pohár tejjel. Helyezzen egy vajjal vagy olvasztott szalonnával kikent fémtálra. A tetejére szórj egy zsemlét, majd csepegtesd le zsírral. Sütőben aranybarnára sütjük. Tálaljuk ugyanabban az edényben.
Łazanki tejszínnel és sajttal
Negyven évtized liszt, a fentiek szerint főzve, öt évtized olvasztott vajjal keveredik. Készítsen elő egy pohár jó tejfölt és húsz évtized reszelt száraz sajtot. Lehet sima, tehénsajt, kissé szárított, vagy valamilyen éles sajt: litván, svájci stb. - az utóbbi kettő tíz évtizedre elegendő. Kivajazott tálra fektetjük sorra a tésztát, öntsük a tejszínre és szórjuk meg sajttal. Az utolsó tésztasort meghintjük egy tekercsgel, sajttal, megkenjük vajjal és a sütőbe tesszük a jó barnulást. Tálaljuk ugyanabban az edényben.
Łazanki gombával
Készítsük el a lazankit és főzzük a szokásos módon. Egy kilogramm gomba (lehetőleg író vagy gomba), gondosan megtisztítva, vajban megsütjük, hozzáadjuk a hagymát. Vegyünk körülbelül tíz évtized vajat, és a gombákat aranybarnára sütjük. Fektesse sorra a tésztát egy kivajazott tálra
és gombát, az utolsó tésztasort meghintjük egy tekercsgel forró sajttal, meghintjük vajjal és mindent a sütőben aranybarnára sütünk. Ehhez az ételhez természetesen valódi gombát vagy sampinyonkat is használhat, de minden szerény gomba, amennyiben fiatal és friss, remekül ízlik majd benne.
Néhány étel olyan mélyen gyökerezik a lengyel konyhában, hogy nem gondolunk az eredetükre. A Łazanki azonban nem őshonos lengyel étel. Łazanki története a 16. századig nyúlik vissza, amikor I. Stary Zygmunt felesége, Bona Sforz, aki Olaszországból származott, Lengyelországba érkezett.
Bona királynő nem csodálta a lengyel konyhát, amely túl nehéz, kövér és kevés zöldség volt számára. Szakácsait hozta az udvarra, és velük új zöldségeket és tésztákat. A mai łazanki az olasz tészta "lasagne" variációja - vékony téglalap alakú szirmok, amelyek mérete 10x5 cm. A nevek hasonlósága első pillantásra észrevehető. Van még a "lasagnette" vagy a kis "lasagne" kifejezés, amelyet néha lengyelül łazanki-ként fordítanak.
A 19. század végéig Łazanki másképp készült, mint ma. Ahelyett, hogy a tésztát összekevertük volna az étel többi részével, a tésztarétegeket rétegeztük a töltelékrétegekkel és megsütöttük. Tehát úgy készültek, mint a "lasagne", de más töltelék-alapanyagokat használnak, mint Olaszországban.
Milyen tészta tésztához? Recept házi tésztához
A Łazanki csak formában különbözik a többi házi tésztától. Lisztből és tojásból készülnek, esetleg kevés víz és kevés só hozzáadásával. Használjon egy tojást ¾ pohár 500 típusú búzaliszthez. A tésztát alaposan összegyúrjuk, és vékony süteménybe nyújtjuk. Tegye ruhára száradni (kb. 30 perc). Vágjuk keresztbe kb. 1 cm széles csíkokra. Vágja a csíkokat ismét keresztben gyémántokká. 3 perc múlva sós vízben forraljuk. Szűrjük le, öntsünk hideg vizet, szűrjük újra.
A házi tészta elkészítése sok munkát igényel, íze azonban összehasonlíthatatlan az élelmiszerboltokéval. Ezt többek között megjegyzi Elżbieta Kiewnarska 1931-ben megjelent könyvében: "Edények darából és lisztből", amelyből a házi tészta bevált receptjét fogjuk megismerni.
Megéri tudni„A hazai (gyári) termék tészta sajnos nem érte el a prototípus - az olasz tészta - tökéletességét. A finomabb ízű, kifinomultabb ízű emberek mindig érzik benne a ragasztó bizonyos utóízét, ugyanakkor túl gyorsan forral, petyhüdt.
Ez egyáltalán nem azt jelenti, hogy külföldi termékek vásárlására buzdítalak benneteket, éppen ellenkezőleg, a lehető legnagyobb mértékben és a lehető legnagyobb mértékben kezelnünk kell a hazai árukat. Ami a tésztát illeti, sokkal könnyebb, hogy kiváló búzalisztünk van, a tojás mindig friss, és a sót és a vizet - az egyetlen adalékanyagot - olyan kis mennyiségben használják fel, hogy lehetetlen pénzre számolni.
Csak házi készítésű tésztát használjunk, egész tojásra gyúrva kevés vízzel (annyi, amennyi a tojás súlya), és első osztályú terméket kapunk, nem a legjobb olasz termékekkel összhangban; egy kis munkához még valamivel olcsóbb is lesz, mint a legolcsóbb gyári termék. A tésztát olyan keményre kell gyúrni, hogy csak tekerni lehessen, és amíg a darabolás után teljesen egyenletes, pórusok és légbuborékok nélkül. Húzza ki őket a lehető legvékonyabban, szárítsa meg lapokban.
Amikor jól megszárad, minden ilyen lapot száraz liszttel törölje meg, majd csíkokra vágja vagy tekercsbe tekerje, és éles késsel bármilyen szélességű csíkokra aprítsa. Vannak olyan "Jupiter" húsdarálók, amelyek különféle tésztaformák gyúrására szolgáló berendezéssel rendelkeznek; Ezek azonban meglehetősen drágák, és a lapos tészta, vagy egy lyuk a közepén, teljesen ugyanolyan íze van. A tészta felvágása után ritkán szórja meg a tésztát az asztalon, és szárítsa meg újra alaposan. Ezután, mintha vásárolna, üvegedényekben vagy papírzacskókban tárolható (agyag- és fadarabokban nedvességet és dohos szagot nyer). Gazdaságossági okokból jobb, ha most több tésztát készítünk. "
Egészségesek az łazanki? A Łazanki tápértékei
A tésztához adott adalékokat egészségesnek tekinthetjük, ne vigyük túlzásba a hozzáadott szalonna vagy sertészsír mennyiségével.
A Łazanki nem könnyű és egészséges étel.Alapjuk fehér búzaliszt, amely magas glikémiás indexű, étkezés után gyors és nagy emelkedéseket okoz a vércukorszintben és az inzulinrepedésben. Ez elősegíti a súlygyarapodást és a szénhidráttal kapcsolatos problémák kialakulását, amelyek inzulinrezisztenciához, sőt cukorbetegséghez vezethetnek. A tisztított fehér liszt nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, ezért közel áll az úgynevezett üres kalóriákhoz.
Fontos100 g száraz tészta (egy pohár) 336 kcal-t ad, és ezek főként szénhidrátokból állnak. Ez a mennyiség 69,9 g szénhidrátot, 13,5 g fehérjét és 0,3 g zsírt tartalmaz. Főzés közben a tészta körülbelül 2-szeresére növeli a térfogatát. 100 g főtt tészta 153 kcal, 31,8 g szénhidrát, 6,1 g fehérje és 0,1 g zsír. A káposztás és gombás karácsonyestés tészta fűtőértéke a tészta és a zöldség arányától függ. Minél több káposzta egy adagban, annál egészségesebb és kevésbé kalóriatartalmú. A Łazanki kissé egészségesebb változatban elkészíthető teljes kiőrlésű rozslisztből is.
Ajánlott cikk:
Melyik szenteste étel vagy?Források:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Válogatott új italizmusok a mai lengyel nyelven, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., dara- és lisztételek, Varsó, 1931 (13., 16., 17. o.); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
