A Yacon Dél-Amerikából származó növény, amelyet nemrégiben Európában termesztettek. A Yacon édes gyümölcsöt hoz létre gumók formájában, amelyek felhasználhatók szirup készítéséhez. A Yacon szirup egészséges cukorpótló, alacsonyabb kalóriatartalommal. Édesítő tulajdonságai mellett egészséget elősegítő hatással van az emberi testre.
A Yacon Dél-Amerikában őshonos növény. Az Andokban növekszik, ahol évezredek óta használják a maják és az inkák. Európai írásokban először 1615-ben említik. Európában ezt a növényt csak az 1990-es évek elején termesztették, amikor Csehországba hozták, és elsősorban kutatási célokra kezdték termeszteni. Jelenleg a Yacont nemcsak Peruban termesztik, hanem Új-Zélandon, Japánban, az Egyesült Államokban és Európában Olaszországban, Oroszországban, Csehországban és Franciaországban is, ahol körtének hívják.
Yacon - hogy néz ki?
Yacon az Asteraceae családhoz tartozik, amely magában foglalja a cikóriát és a csicsókát is. A növény föld feletti része elágazó levelekből áll, míg a föld alatti - édes ízű gumók hosszúkás burgonyára emlékeztetnek. A yacon gumók gyümölcsök, nem zöldségek, és más gumókkal ellentétben fogyasztás előtt nem igényelnek semmilyen hőkezelést. A yacon gyümölcs nyersen fogyasztható, ezért az indiai hírvivők alapvető ételei voltak azok, akik átkeltek az Andokon.
A yacon gumók lédúsak, az ízüket alma és görögdinnye kombinációjának írják le. Egy növényből legfeljebb 20 gyümölcs (kb. 10 kg) nyerhető. Természetes körülményei között a yacon évelő. Lengyelországban termeszthető is, de évente be kell ültetni, és meg kell védeni a fagytól. A Yacon a 4 C fok feletti hőmérsékletet tűri a legjobban, és jó öntözést igényel.
Yacon - termesztés
A yacon gyümölcsök a tárolás során édesebbé válnak, ezért az Andok őshonos lakói, miután ásták őket, néhány napig a napon hagyták őket, hogy felvegyék az édességet és javítsák ízüket.
Ha yacont akarunk termeszteni Lengyelországban, az nem lesz nehéz. A növény nem igényel termékeny talajt, de napos helyzetre és jó öntözésre van szüksége. A csírákat kora tavasszal cserépbe ültetik, és júniusban a földre viszik. A gumókat az első fagyok előtt kiássák a földből, majd egy hónapig sötét helyen, fedetlen helyen tartják, hogy megfelelő mennyiségű cukrot és kívánt ízt kapjanak. Ezt követően a gumókat földdel, tőzeggel vagy fűrészporral lehet bevonni, hogy csak február-márciusig száradjanak és tárolódjanak így.
Yacon - alkalmazás
A yacont a tárolás első hónapja után meg lehet enni, hámozva és nyersen fogyasztva. A gumókat lehet sütni, párolni, felszeletelni, szárítani és snackként fogyasztani. A saláták összetevői lehetnek, a kifacsart lé jó ízű.
Az elmúlt években a jaconból szirupokat, lekvárokat, gyümölcsleveket, chipseket és reggeli müzliket kezdtek készíteni. Az iparban a yacon gumókat leggyakrabban liszt, gyökér- és levélkivonatok, valamint szirup előállítására használják, amelyek cukorbetegek édesítőszereként használhatók. A levelekből teákat készítenek. Mind a yacon gumók, mind a levelek egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Yacon - összetétele és egészségügyi tulajdonságai
A Yacon gumók körülbelül 80% -ban vizet tartalmaznak.Ennek eredményeként alacsony a kalóriatartalom - 14,8–22,4 kcal / 100 g friss gyümölcstömeg. A yacon tartalékanyaga a fruktán (beleértve az inulint és a fruktooligoszacharidokat), amelyek mennyisége eléri a száraz tömeg 67% -át. 100 g gumó szárazanyag tartalma:
- 17,9 g inulin,
- 19,3 g fruktóz
- 6,93 g glükóz
- 2,86 g szacharóz,
- 15,4 g fehérje.
A fruktánok nem metabolizálódnak az emésztőrendszerben, ezért nem emelik a vércukorszintet. Prebiotikum - hozzájárulnak a normális bél mikroflóra növekedéséhez, csökkentik a béltartalom pH-értékét, javítják az ásványi anyagok felszívódását és csökkentik a vér koleszterinszintjét. Csökkentik a vastagbélrák kockázatát is.
A yacon gumók és levelek szintén gazdag fenolsavak és más antioxidáns tulajdonságú vegyületek (polifenolok) forrásai. Jelentős mennyiségű klorogén, koffein és ferulinsav jelenlétét találták bennük. A Yacon gumókat több mint tízszer nagyobb polifenol tartalom jellemzi, mint a burgonyagumókat. A nagy mennyiségű antioxidáns miatt védő hatással vannak a sejtekre, a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák megelőzésének elemei lehetnek. A Yacon levelekből olyan infúziókat készítenek, amelyek nagyon előnyösek a cukorbetegek számára. Azok elfogyasztása 10 napos használat után csökkenti a vércukorszintet. Az étkezés utáni glikémiát is csökkenti. Kiderült, hogy hosszan tartó használat esetén a yacon levélkivonatban található anyagok hatásmechanizmusa hasonló az inzulinéhoz.
Hasznos lesz az Ön számáraKiválasztott tápanyagok tartalma a yacon levelekben és gumókban:
| Hozzávalók | Tartalom (%) | |
| levelek | gumók | |
| Víz Fehérje Szénhidrátok Zsírok Hamu Rost | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Hogyan készül a yacon szirup?
A yacon legnépszerűbb formája a gumóiból készült szirup. Nyers ételnek minősül, ami azt jelenti, hogy nem lehet magas hőmérsékleten előállítani.
A szirup előállításához a legmagasabb fruktó-oligoszacharid-tartalmú gumókat választják ki. A Yacont lassan összenyomják, és ennek során olyan kezeléseket alkalmaznak, amelyek megakadályozzák az értékes egészséget elősegítő összetevők oxidációját. A kinyomkodott gyümölcslé kis mennyiségben tartalmaz szilárd elemeket, ezért szűrjük. Ezután a szirup bepárlása és kezdeti koncentrációja megtörténik, szűrjük és tovább koncentráljuk, hogy a meghatározott paraméterekkel rendelkező végterméket kapjuk. Végső szűrés után a yacon szirupot palackozzák. 1 kg szirupot 10-15 kg gumóból nyerünk.
A szirup 65-70% szénhidrátot, kb. 25% vizet, 1-2% fehérjét és kevesebb mint 0,1% zsírt tartalmaz. 100 g-ban 164 és 265 kcal közötti mennyiséget tartalmaz. Ez az érték a végtermékben található frukto-oligoszacharidok tartalmától függ. Minél magasabb az egészségre előnyös frukto-oligoszacharidok tartalma, annál alacsonyabb a kalóriatartalom. A példaértékű yacon szirup összetétele a következő:
- fruktooligoszacharidok - 47%,
- szacharóz - 20%,
- fruktóz - 7%,
- glükóz - 3%,
- fehérje - 1%,
- víz - 22%.
A yacon szirup használata
A Yacon szirup alacsonyabb kalóriatartalmú cukorhelyettesítőként használható. 100 g szirup körülbelül fele annyi kalóriát biztosít, mint a fehér cukor. Cukorbetegeknek is ajánlott. Nagy mennyiségű fruktó-oligoszacharidot tartalmaz, amelyek nem emészthetőek meg a gyomor-bél traktusban, és lassítják a cukrok behatolását a vérbe. Ennek köszönhetően megakadályozzák a glükózszint és az inzulinpattanások gyors növekedését.
A Yacon szirup melasznak és juharszirupnak tűnik. Lehet füge-szerű íze is.A szirupot hidegen és melegen használják a sütemények és sütik receptjeiben, koktélok kiegészítéseként, a salátaöntet és a húsmáz egyik összetevőjeként. Használhatja édes szószokhoz, hozzáadhatja a kávéhoz és a teához, és karamellás pattogatott kukoricát készíthet vele.
A Yacon szirup egészséges és értékes cukorpótló a konyhában, de ára nagyon magas. Egy 250 ml-es palack ára körülbelül 60-70 PLN. A napi dózis nem haladhatja meg a 20 g fruktooligoszacharidot, azaz körülbelül 40 g szirupot. Több yacon szirup fogyasztása puffadást és gázképződést, gyomorfájást és hasmenést okozhat.
A yacon szirup egészségügyi tulajdonságai
A Yacon gyümölcsszirup egészségfejlesztő tulajdonságait a magas frukto-oligoszacharidok és antioxidánsok köszönheti. A yacon szirup alacsonyabb fűtőértékénél, mint a cukor, a méz vagy a juharszirup, édesítőszerként fogyókúrás étrendben ajánlott. Kedvezően hat a bél mikroflórájára, megakadályozza a székrekedést, javítja a kalcium, a folsav és a B-vitamin felszívódását, csökkenti az LDL-koleszterin és a trigliceridek szintjét a vérben, támogatja az immunitást és csökkenti a vastagbélrák kockázatát. Ez segíthet a túlsúly csökkenésében is.
A yacon szirup hatása a keringési rendszerre és a koleszterinre
Patkányokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy a yaconszirup zsírsavakkal kísért étrendben történő bevitele a vér trigliceridszintjének kb. 40% -os csökkenését eredményezte. Ugyanakkor nem észleltek változásokat a koleszterin felszívódásában. Valószínűleg a trigliceridek szintézisének gátlásával függ össze a májban. Úgy tűnik, hogy a szirupban lévő fruktó-oligoszacharidok csökkentik a zsírmájat, amely az étrendben felesleges fruktózból származik. A diszlipidémiában szenvedő elhízott emberek csoportjában a yacon szirupot 120 napig adták olyan mennyiségben, amely 140 mg fruktooligoszacharidot adott testtömeg-kilogrammonként (10 g 70 kg-os személynél). Csökkent a vér LDL-koleszterinszintje, az összkoleszterinszint jelentős csökkenése nélkül, és a HDL-frakcióra gyakorolt hatás nélkül.
A yacon hatása a vércukorszintre
A Yacon levélkivonatok és infúziók jótékony hatással vannak a vércukorszint csökkentésére. A szirupnak nincs ilyen hatása. Azonban egy elhízott, inzulinrezisztens nők csoportján végzett vizsgálat során a vér inzulinszintjének csökkenését figyelték meg a yacon gumós szirup fogyasztásának eredményeként.
A Yacon növeli az ásványi anyagok felszívódását
Az étrenddel együtt fogyasztott fruktooligoszacharidok bizonyítottan képesek növelni az ásványi anyagok felszívódását a bél szintjén. Ez vonatkozik kalcium, magnézium és foszfor, amelyek pozitívan befolyásolják a csonttömeg növekedését. Ugyanez a kapcsolat figyelhető meg a yaconszirupból származó fruktooligoszacharidok esetében is.
A yacon szirup prebiotikus hatása
A yaconból származó fruktooligoszacharidok nagy prebiotikumnak bizonyultak, vagyis tápközegek a hasznos tejsavbaktériumok szaporodásához a belekben Lactobacillus és Bifidobacterium. A baktériumok ugyanolyan hatékonyan használták szénforrásként, mint a piacon kapható prebiotikummal.
A yacon szirup hatása a fogyásra
A yacon szirup súlycsökkenési előnyeit illetően kevés tanulmány van, és ellentmondásosak. Néhányuk pozitív hatást gyakorolt a fogyásra, ami az inzulinérzékenység növekedésével járt. Az alanyok a szörp elfogyasztása után is növekszik a teltségérzetben, ez lehet az oka az alacsonyabb kalóriabevitelnek az étellel. A túlsúly elleni küzdelemben orvosságként használt yaconszirup terjesztője az ellentmondásos Dr. Oz, amely nagyon népszerű az Egyesült Államokban. Az ő felügyelete alatt karcsúsító nők fogynak, de nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy ennek oka a szirup ivása. A yacon szirup fogyókúrás hatása alaposabb kutatást igényel.
Olvassa el még: Lengyel szuperélelmiszerek - 9 rendkívüli tápértékű termék Mi helyettesíti a cukrot? Az egészséges cukorpótlók listája Tagatose - egészséges édesítőszer. A tagatosis tulajdonságai és alkalmazása
