Az egzotikus fűszerek a leghétköznapibb ételeket is remekművé teszik. A kurkuma, a panch phoron, a komló suneli, a curry, az alpinia galant, 5 íz, a garam masala, a shichimi togarashi olyan fűszerek, amelyek a kínai, thai, japán és indiai konyha receptjeiben jelennek meg. Tudja, hogy milyen ezeknek a fűszereknek az összetétele? És hogyan használják őket?
Egzotikus fűszerek, például kurkuma, panch phoron, komló suneli, curry, alpinia galant, 5 íz, garam masala, shichimi togarashi már kaphatók egy szupermarketben. Nekik köszönhetően kipróbálhatja a világ konyhájának receptjeit. De tudod, hogyan kell használni az egzotikus fűszereket, és mi az összetételük?
Kurkuma hosszú
A kurkuma - a kurkumából készült - évszázadok óta értékelik az ázsiai konyhát. A fűszer íze nem nagy, de az ételt sárgára vagy narancssárgára színezi, és része a curry-nek. Gyógyító tulajdonságai miatt sárgaságban, megfázásban, a jobb keringés érdekében és megelőző rákellenes szerként használják.
Hogyan kell használni a kurkuma
Először is, a kurkuma a rizs és a tészta színezésére szolgál, bár a thai és indiai konyhákban a szószok, saláták és a tenger gyümölcsei ételek népszerű összetevője. A kurkuma a sáfrány olcsóbb helyettesítője. Egy csipet belőle hozzá kell adni a rizshez vagy a tésztához főzés közben. A felhasznált fűszer mennyiségétől függően a tészta és a rizs színe a világossárgától a sötét narancssárgáig terjed. Főzés után ne felejtse el alaposan lemosni az edényt, mert a következő használatkor elszennyezheti a vizet.
Panch phoron
A panch phoron egy Bangladesből származó fűszerkeverék, amely csak magvakból áll. Görögszémet, köményt, fekete mustárt, kaprot és fekete köményt tartalmaz.
Hogyan kell használni?
A panch phoront hagyományosan marhahús, csirke, hal, lencse és egyéb zöldségek ízesítésére használják. Gyakran ez a fűszer ad különleges ízt az indiai ételeknek.
Komló suneli
A Chmieli suneli egy egzotikus keverék, amelyet a transz-kaukázusi nemzetek körében értékelnek. Gyakran használják a grúz konyhában (pl. Charcho leves vagy adjika paszta). A hagyományos grúz fűszer egy tucat összetevőből áll, de a lengyel üzletek olyan keverékeket árulnak, amelyek csak a legfontosabb fűszereket tartalmazzák: bazsalikom, majoránna, csípős paprika, bazsalikom, kapor, koriander, sáfrány.
Hogyan kell használni?
A keveréket otthon könnyű elkészíteni - a fűszereket egyenlő arányban keverjük össze, kivéve a paprikát és a sáfrányt, amelyet hozzáad egy kicsit. A suneli komlót pörkölt, húsételek, saláták és saláták, valamint fekete puding ízesítésére kell használni. Erős, növényi ízű és intenzív aromájú ételeket biztosít, ezért nem szabad túlzásba vinni további fűszerezéssel.
curry
A curry valószínűleg a leghíresebb fűszerkeverék a világon. Indiában évezredek óta nagyra értékelik, és mára nemcsak a kitűnő íze miatt népszerű, hanem a rákellenes és pattanásgátló tulajdonságai miatt is. A leggyakoribb összetevők: gyömbér, fekete vagy pirospaprika, kurkuma, koriander, fekete mustár, kömény és chili.
Hogyan kell használni?
A curry széles körben elterjedt - hús- és halételek, zöldségek és szószok fűszerezésére használható. Néha tészta és rizs színezésére használják.
Alpinia galant - gyömbér helyett
Az Alpinia galant egy fűszernövény, amelyet vadkardamomnak is neveznek, értékes rizómája miatt termesztenek. Lengyelországban alpesi termesztés is lehetséges - fűtött üvegházakban. A növény évezredek óta ismert Kínában, és afrodiziákumnak számít. A gyomorbántalmakban is jótékony hatással van a testre.
Hogyan kell használni?
Az Alpinia galant felhasználható gyömbér helyett (gyakran a thai konyhában) számos étel ízesítésére, például levesek, szószok, húsételek és babos ételek. Érdekes módon a vad kardamomot a híres orosz tinktúra, a Nastojka ízesítésére használják. Használat előtt a rizómákat meg kell hámozni. Az Alpinia felhasználható aprítva, darabokban vagy őrölve - frissen és szárítva egyaránt. Nem szabad azonban nagy mennyiségben használni, mert égő, keserű íze van.
5 ízű kínai fűszer
Elérhető és ismert fűszerekből áll: édeskömény, fekete bors, őrölt szegfűszeg, fahéj és kömény. Egyenlő arányban keverve öt alapízzel gazdagítják az ételeket: édes, keserű, sós, savanykás és fűszeres. A keverék legnépszerűbb (Kína kivételével) Vietnamban.
Hogyan kell használni?
A keveréket húsokhoz, szószokhoz, pácokhoz és aromás levesekhez adják. A főzés végén hozzá kell adni a fűszereket.
Garam masala
A Garam masala, egy indiai fűszerkeverék általában kardamomot, köményt, koriandert, fekete borsot, őrölt szegfűszeget és fahéjat tartalmaz. A keveréket elkészítheti maga, vagy készen is megvásárolhatja.
Hogyan kell használni?
Általában húsok és egyéb fűszeres ételek ízesítésére használják, de italok ízesítésére is használható: kávé, tea, csokoládé és kakaó. A keveréket a főzés végén hozzá kell adni az ételekhez, és néhány perc múlva az italokhoz forró víz öntése után. A hőmérséklet hatására a fűszerek elveszítik ízüket és gyógyító tulajdonságaik egy részét.
Shichimi togarashi
A Shichimi togarashi a japán válasz a kínai 5 ízesítésű fűszerre. A "7 aroma" keverék tartalmaz pirospaprikát, gyömbért, őrölt mandarinhéjat, fekete szezámot, algákat, fehér szezámot és szecsuáni borsot. Arányától függően többé-kevésbé intenzív, csípős íze van.
Hogyan kell használni?
A Shichimi togarashi nagyon jó ételízesítő a grillezett ételekhez. Ezen felül érdemes mártásokat, leveseket, lisztételeket és salátákat ízesíteni. Főzésnél vagy sütésnél utoljára kell használni. Nem szabad nagy mennyiségben használni, hogy ne uralja az étel ízét.
havi "Zdrowie"
