Quinoa - tulajdonságok és tápértékek

A quinoa egyedülálló egészségügyi és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A quinoa gazdag fehérjeforrás, egészséges zsírsavak, valamint sok vitamin és ásványi anyag forrása. Antioxidáns tulajdonságokkal és potenciális rákellenes hatásokkal is rendelkezik. Ellenőrizze, hogy a quinoa milyen egyéb tulajdonságokkal rendelkezik, és milyen felhasználási módokkal rendelkezik.

A quinoa, más néven quinoa vagy perui rizs, pszeudocereal, azaz keményítőtartalmú magokat termelő növény, de valójában nem gabona. Tulajdonságait és tápértékét évszázadok óta értékelik Dél-Amerikában, ahonnan származik. Ott a quinoát "az inkák szent gabonájának", az "inkák aranyszemének" és "gabona anyjának" nevezik.

Nem csoda, hogy a quinoa egészséges fehérje, egészséges zsírsavak, sok vitamin és ásványi anyag forrása. Szaponinokat is tartalmaz, amelyeknek köszönhetően antiallergiás, gyulladáscsökkentő, gombaellenes, vírusellenes és immunstimuláló tulajdonságokat mutat.

Ezenkívül a quinoa magjai kivételesen nagy mennyiségű flavonoidot tartalmaznak (amelyek közül a quercetin és a campferol dominál). Következésképpen a quinoa antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Hangsúlyozni kell, hogy a hagyományos gabonafélék egyáltalán nem tartalmaznak flavonoidokat, ami a quinoát egyedivé teszi hozzájuk képest.

A quinoa rokon a lengyel fehér quinoával (lebioda) és a multiform quinoával. Jelenleg Dél-Amerikán kívül az quinoát az USA-ban, Indiában, Kanadában és a Brit-szigeteken termesztik.

Hallja meg, miért és milyen formában érdemes enni a quinoát. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést

A quinoa teljes értékű fehérje forrása

A quinoa fehérje, mint a kevés növényi fehérje egyike, tartalmazza az összes exogén aminosavat, vagyis azokat, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben, és táplálékkal kell ellátni - állítják a Jagelló Egyetem Collegium Medicum Bromatológiai Tanszékének tudósai. A hagyományos szemekben kevés az aminosav. Ezenkívül a quinoa fehérjetartalma meglehetősen magas.

Ezért a quinoa alternatívája lehet az állati fehérjének, és megtalálható a vegetáriánusok étrendjében, valamint olyan emberek étrendjében, akiknek egészségügyi okokból korlátozniuk kell az egészségtelen telített zsírsavakban gazdag hús fogyasztását.

A quinoa megelőzheti a rákot

Komosa potenciálisan rákellenes hatást fejt ki - állítják a krakkói Jagelló Egyetem Biokémiai, Biofizikai és Biotechnológiai Karának Sejtbiológiai Tanszékének tudósai. Kutatásaik azt mutatják, hogy a magvakból, a csírákból és a quinoa levelekből származó kivonatok egyértelműen gátolják a patkány prosztatarák sejtjeinek szaporodását, és korlátozzák a sejtek közötti kommunikációt rés csatlakozások és in vitro vándorlási aktivitás révén.

A quinoa megakadályozhatja az érelmeszesedést

A quinoa szemcsék gazdagok telítetlen zsírokban, főleg linolénsavban, oleinsavban és linolsavban. Fogyasztásuk hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez, valamint csökkenti az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Olvassa el még: Melyik dara a legegészségesebb?

Hasznos lesz az Ön számára

A főtt quinoa tápértéke 100 g-ban

Energiaérték - 120 kcal
Összes fehérje - 4,40 g
Zsír - 1,92 g
Szénhidrátok - 21,30 g (az egyszerű cukrokkal együtt 0,87)
Rost - 2,8 g

Vitaminok

Tiamin - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
B6-vitamin - 0,123 mg
Folsav - 42 μg
A-vitamin - 5 NE
E-vitamin - 0,63 mg

Ásványok

Kalcium - 17 mg
Vas - 1,49 mg
Magnézium - 64 mg
Foszfor - 152 mg
Kálium - 172mg
Nátrium - 7 mg
Cink - 1,09 mg

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Olvassa el még: Amarant: tulajdonságok és receptek Darák - tulajdonságok és tápértékek Bulgur dara - tulajdonságok és tápértékek

Quinoa a lisztérzékenységben szenvedők számára

A quinoa gluténmentes növénynek számít, ezért évek óta ajánlják a lisztérzékenységben szenvedőknek. Egyes tanulmányok szerint azonban a quinoa károsíthatja a lisztérzékenységben szenvedőket, ha súlyosbítja a betegség lefolyását azáltal, hogy stimulálja a betegek veleszületett és szerzett immunválaszait.

Ezért a londoni Kings College tudósai megfelelő kutatás elvégzése mellett döntöttek, és minden kétséget végleg eloszlatnak. A gluténmentes étrendet követõ 19 beteg vett részt a kísérletben. Naponta 50 gramm quinoát kaptak 6 héten keresztül. Ezután megvizsgálták a betegeket, és közzétették végső eredményeiket az American Journal of Gastroenterology-ban.

Kutatások szerint a quinoa napi fogyasztása (napi 50 g mennyiségben) biztonságos a lisztérzékenységben szenvedő betegek számára. Ugyanakkor hangsúlyozzák, hogy további vizsgálatokat kell végezni a coeliakiában szenvedők quinoa-fogyasztásának hosszú távú hatásainak meghatározására.

További képek megtekintése Gluténmentes termékek - nézze meg a kevésbé ismert termékeket 5

Ajánlott cikk:

Ősi (ősi, ősi) szemek - einkorn, emmer és még fontosabbak

A Quinoa okozhat allergiát?

Mint a Lengyel Természettudósok Társaságának folyóiratából megtudjuk Kopernika "Kosmos", 2008-ban Franciaországban jelentették az első anafilaxiás reakciót a quinoa elfogyasztása után.

Azoknál a betegeknél, akiknek korábban kórtörténetében volt allergia, szisztémás reakció lépett fel dysphagia (dysphagia), dysphonia (hanggyengülés), generalizált urticaria és ödéma mellett. A bőrszúrás tesztje pozitív volt a quinoa magvaknál és negatív más párhuzamosan fogyasztott anyagoknál.

Ez a tény riasztó abból a szempontból, hogy a quinoát gabonahelyettesítőként alkalmazzák a rájuk allergiás emberekben és / vagy gluténmentes étrenden.

Quinoa és cukorbetegség

A quinoa glikémiás indexe (GI) alacsony GI = 35. Mindez azért, mert főként komplex szénhidrátokból áll - 21,30 g szénhidrát esetében csak 0,87 egyszerű cukor. Ezenkívül a quinoa olyan rostforrás, amely csökkenti a vércukorszintet. Ezért a cukorbetegség elfogyaszthatja.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Tudjon meg többet Ez hasznos lesz

Quinoa - felhasználás a konyhában

A quinoa enyhén édes ízű, ezért mind a főételek, mind a desszertek elkészítésére alkalmas. A quinoa helyettesítheti a rizst, dara, burgonyát és tésztát. Hozzávalók lehetnek levesek, pörköltek vagy saláták is. A quinoa sütik vagy más finomságok sütésére is használható. Pörkölt bab viszont adható pl. Joghurthoz.

Quinoa - hogyan kell főzni?

A quinoa szemeket jól le kell öblíteni folyó víz alatt. Ezután főzzük, mint a hagyományos rizst, de kicsit rövidebb ideig, mindössze 10-15 perc alatt. A quinoát 1: 2 arányban forraljuk (1 pohár quinoa, 2 pohár víz).

A quinoa jó alternatíva a rizshez és a darához

Forrás: TVN Meteo Active / x-news

Bibliográfia:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - rosszul ismert pszeudocereal, kozmikus tulajdonságokkal, "Kozmosz. A biológiai tudományok problémája" 2011, 3-4.