A kefir erjesztett tejital, amelyet úgynevezett ún kefirszemek. Számos egészséget elősegítő tulajdonsággal rendelkezik - beleértve. nagyon jó probiotikum, megakadályozza a csontritkulást, javítja az immunitást és véd a bakteriális fertőzések ellen. A kefir nagyon népszerű Kelet-Európában, Lengyelország pedig a világ második legnagyobb termelője.
A kefir erjesztett tejital, amelyet úgynevezett ún kefir gomba (mag), amely megfelelő baktériumokból és élesztőből áll. Fehér vagy világos krémszínű, kissé sűrű állagú, jellegzetes, savanykás ízű. Szén-dioxid buborékokat tartalmaz, amelyek enyhén csillogóvá és frissítővé teszik. A kefir az egészségre kedvező tejsavbaktériumokat és kis mennyiségű alkoholt tartalmaz, mivel a kefirszemek mind tejsavas, mind alkoholos fermentációra képesek. A kefir összetétele és íze a felhasznált kefir gombák mennyiségétől és az egyes termelőkre jellemző fermentációs körülményektől függ. A kefirt leggyakrabban tehén-, kecske- és juhtejből készítik. Készíthető azonban növényi eredetű italokból is, például kókusztejből, szójatejből vagy rizstejből, sőt gyümölcslével és vízzel is.
A kefir története
A kefir nagy valószínűséggel a Kaukázusból származik, ahol a pásztorok termelték. Tejet öntöttek bőrzsákokba, amelyekben az erjedés egy adott mikroflóra hatására történt. A 20. század elején a kefirgomba Irina Szaharovának - a moszkvai tejüzem alkalmazottai - köszönhetően Oroszországba jutott, akik becsapták őket, hogy megszerezzék őket Bek-Mirz Bakharov kaukázusi hercegtől. 1909-ben Moszkvában megkezdték a kefir előállítását, az 1930-as években pedig már az egész Szovjetunióban népszerű volt. Jelenleg a világ legnagyobb kefirtermelői Oroszország és Lengyelország. A kefir nagyon népszerű a volt Szovjetunióban, Magyarországon, Lengyelországban, valamint Svédországban, Norvégiában, Finnországban és Németországban. Az érdeklődés iránta folyamatosan nő az Egyesült Államokban és Japánban.
Kefir gomba - jellemzők
A kefirszemek a mikroorganizmusok szimbiotikus együttesei, meghatározott összetételűek, amelyek egy organizmusként viselkednek. Szabálytalan alakúak, 5-35 mm átmérőjűek és 1-3 cm hosszúak, fehérek vagy krémszínűek, és túlfőtt rizsre vagy kis karfiolvirágzatra emlékeztetnek. A kefir gombák tejsavbaktériumokból (streptococcusok és bacillusok), ecetsavas baktériumokból, laktózt fermentáló élesztőből és nem laktózt fermentáló élesztőből állnak. LAB a legbőségesebb.A mikroorganizmusokat egy struktúrában szemcsék formájában tartják a kefirán nevű poliszacharidnak - glükóz-galaktánnak köszönhetően. A kefirszemeket úgy szaporítják, hogy körülbelül 20 órán át friss tejbe mártják. Baktériumok és élesztő tiszta tenyészeteiből történő előállításukat nem gyakorolják. Az eredettől függően a kefirszemek mikroorganizmusok összetétele eltérő. A végtermék jellemzői és a kefir tulajdonságai a kefir gomba sajátos összetételétől függenek.
A kefir összetétele és tápértéke
A kefir összetétele változó, a tej eredetétől, zsírtartalmától, a kefirszemek típusától és az előállítási folyamat körülményeitől függően. A kefir előállítása során képződő fő vegyületek a tejsav, szén-dioxid és etil-alkohol. Diacetil és acetaldehid is jelen van. Mindezek az anyagok felelősek a kefirre jellemző ízért és aromás tulajdonságokért. A kefirben jelen lévő baktériumok és élesztők egészségügyi szempontból nagyon értékesek. A kefir jó B-vitamin-forrás: B1, B12 és folsav, valamint K-vitamin és biotin. Jelentős mennyiségű kalciumot és magnéziumot is biztosít. A kefir esszenciális aminosavakat tartalmaz, beleértve a triptofán, amely pozitív hatással van az idegrendszerre és nyugtató hatású. A kefir alacsony kalóriatartalmú tejital (100 g-ban 50-70 kcal), amely fehérjetartalmának köszönhetően nagyon teli. Laktózt tartalmaz, de gyakran nem okoz emésztési problémákat a cukrot nem toleráló embereknél. Jobb tolerancia a baktériumok és élesztők jelenlétéből adódik a kefirben, amelyek részben lebontják a laktózt.
A kefir összetétele és tápértéke
| Energia | 65 kcal |
| Fehérje | 3,3 g
|
| Zsír | 3,5 g |
| Laktóz (tejcukor) | 4 g |
| Víz | 87,5 g |
| Tejsav | 1 g |
| Etanol | 0,9 g |
| A-vitamin | 0,06 mg |
| Karotin | 0,02 mg |
| B1-vitamin | 0,04 mg |
| B2-vitamin | 0,17 mg |
| B6-vitamin | 0,05 mg |
| B12-vitamin | 0,5 mg |
| Folsav | 13 ug |
| Niacin | 0,09 mg |
| C vitamin | 1 mg |
| D-vitamin | 0,08 mg |
| E-vitamin | 0,11 mg |
| K-vitamin
| 0,1 ug |
| Kalcium | 0,12 g |
| Foszfor | 0,1 g |
| Magnézium | 0,12 g |
| Kálium | 0,15 g |
| Nátrium | 0,05 g |
| Klór | 0,1 g |
| Vas | 0,05 mg |
| Réz | 12 ug |
| Molibdén | 5,5 ug |
| Mangán | 5 ug |
| Cink | 0,36 mg |
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többet. Érdemes tudniHogyan állítják elő a kefirt?
A kefir ipari méretű előállítása a következő:
1. A homogenizált tejet 5-10 percig 90-95 ° C-ra melegítjük.
2. 18-24 ° C-ra hűtjük, és kefirszemeket adunk hozzá 1:30 és 1:50 arányban. A tejhez adott kezdő kultúra mennyisége meghatározza a végtermék savasságát, sűrűségét és összetételét.
3. Az erjedés 18–24 órát vesz igénybe.
4. Ezen idő elteltével a kefirt üveg vagy műanyag edényekbe öntjük, és 24 órán át 3–10ºC vagy 12–14ºC hőmérsékleten érleljük.
5. A kész kefirt 4 ° C-on tárolják.
Olvassa el még: Probiotikumok - gyógyító tulajdonságok, típusok és források Író: tulajdonságok és tápérték Kefir diéta: mi ez? Milyen hatásai vannak? Mennyit fogyhat egy di ...A kefir egészségügyi tulajdonságai
A kefirt évezredek óta használják, és ez idő alatt számos felhasználási módot talált a népi gyógyászatban. Jelenleg számos egészségkárosító tulajdonságát egyre több tudományos kutatás igazolja. A kefirt nagyon gyakran használják a volt Szovjetunió országainak szanatóriumaiban és kórházaiban anyagcsere-rendellenességek, érelmeszesedés és allergiák kezelésében. A tuberkulózis, a rák és a gyomor-bélrendszeri rendellenességek kezelésére is alkalmazzák, amikor a gyógyszerkészítmények nem működnek vagy nem állnak rendelkezésre. A kefir rendszeres fogyasztása segíthet a bélbetegségek gyógyításában, a bélmozgások szabályozásában, a gázok csökkentésében és az emésztőrendszer egészségének javításában.
Kefir, mint probiotikum
A kefir nagyszerű probiotikum - olyan mikroorganizmusok forrása, amelyek támogatják a test megfelelő mikroflórájának fejlődését és megakadályozzák a kórokozó baktériumok szaporodását. A szervezet bakteriális egyensúlya számos egészségügyi vonatkozással, többek között megfelelő emésztés, rendszeres bélmozgás, irritábilis bél szindróma, szivárgó bél, sőt mentális jólét és autizmus. A nyugati étrendben a joghurt a legismertebb probiotikum, de a kefir sokkal jobb forrása a jótékony mikroorganizmusoknak. Több mint 30 különböző baktériumot és élesztőt tartalmaz, így nagyon sokféle probiotikus törzsben gazdag. Kanadai kutatások kimutatták, hogy a kefir fogyasztása segít az irritábilis bél szindróma gyógyításában és csökkenti a bél gyulladásos folyamatait.
Kefir antibakteriális aktivitás
A kutatások azt mutatják, hogy a Lactobacillus nemzetség számos baktériuma antibakteriális aktivitást mutat, ennek köszönhetően képesek gátolni a patogén mikroorganizmusok szaporodását. Ezt a tulajdonságot használják az élelmiszerek romlás elleni védelmében, de mindenekelőtt a gyomor-bélrendszeri mérgezések és az intim fertőzések kezelésében és megelőzésében. Kimutatták, hogy a kefir antibakteriális aktivitással rendelkezik a staphylococcus aureus, az E. coli, a Listeria, a Salmonella és mások ellen. A kefir nem gátolja a Candida élesztők növekedését.
A kefir csökkenti az oszteoporózis kockázatát
A kefir jó kalcium- és magnéziumforrás - nélkülözhetetlen eleme az egészséges, erős csontoknak. Ugyanakkor tartalmaz K-vitamint, amely felelős a kalcium anyagcseréjéért, és mint a kutatások mutatják, csökkenti a törések kockázatát. Állatkísérletek kimutatták, hogy a kefir növeli a kalcium felszívódását a csontsejtekben, ami nagyobb csontsűrűséget és alacsonyabb törési kockázatot eredményez. A probiotikus baktériumok kefirben való jelenlétének köszönhetően megnő a kalcium, a magnézium, a D- és K-vitamin felszívódása - az ebben az italban jelen lévő csontrendszerhez szükséges összetevők.
A kefir hatása az immunrendszerre
Állatkísérletek kimutatták, hogy a kefirben jelen lévő probiotikus baktériumok és az erjedés során termelődő bioaktív peptidek egyaránt stimulálják az immunrendszert és fokozzák annak antigén támadásra adott válaszát. Magasabb antitestszintet találtak a kefirt kapó állatok vérében, mint a kontroll csoportban. Ugyanakkor kimutatták a kefir pozitív hatását az asztma és az allergia megelőzésében. A kefir ivása a gyulladásos markerek koncentrációjának csökkenését okozta az alanyokban. Kimutatták, hogy erős gyulladáscsökkentő hatása van, amelyet fel lehet használni az asztma megelőzésében.
A tumor növekedésének gátlásának lehetősége
Állatokon és emberi rákos sejteken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a kefirán-poliszacharid és a kefir-kivonatok képesek gátolni a rákos sejtek növekedését és megakadályozni az emlő-, tüdő- és melanoma rák áttétjét. Megpróbálják kifejleszteni a kefir rákellenes hatásának mechanizmusát, de a probléma körültekintőbb kutatást igényel. Kimutatták, hogy a kefir antioxidáns hatású, még az E-vitaminnál is erősebb. Ez az egyik elmélet magyarázza rákellenes aktivitását.
A kefir hatása a koleszterinszintre
Egy 2002-es klinikai vizsgálat során a vizsgált 13 fős csoport 4 hétig napi 500 ml kefirt ivott, a kontroll csoport pedig tejet. A vizsgálati csoportban a trigliceridszint csökkenését és a "jó" HDL-koleszterin szintjének növekedését találták. A kefir antikoleszterin hatását magyarázó egyik elmélet szerint a kefir gombák mikroorganizmusai enzimet termelnek, amely lebontja a koleszterint.
Források:
1. Farnworth E.R., Kefir - komplex probiotikum, Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17
2. Otles S. és mtsai., Kefir: A probiotikus tejtermék-összetétel, táplálkozási és terápiás szempontok, Pakisztán Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-59
3. http://authoritynutrition.com/9-health-benefits-of-kefir/
4. http://draxe.com/kefir-benefits/
5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/
Ajánlott cikk:
VÍZKEFIR (kristályok / japán algák) - tulajdonságok és alkalmazás
