A hisztamin egy hormon - egy biogén amin -, amely a testben fordul elő, ahol számos fontos funkciót lát el. Felgyorsítja a sebgyógyulást, kölcsönhatásba lép a hormonokkal és szabályozza a simaizmok feszültségét. A hisztamin megtalálható az élelmiszerekben is. A baktériumok aktivitása képezi, és káros az egészségre. Túl nagy mennyiségben történő fogyasztása álszenzibilizációhoz, sőt mérgezéshez vezethet. Ellenőrizze, hogy melyek a hisztamin intolerancia tünetei, és mely termékek tartalmazzák a legtöbbet.
A hisztamin egy szöveti hormon a biogén aminok csoportjából. A szervezet hízósejtjeiben (a kötőszövet és a nyálkahártyák sejtjeiben) inaktív formában tárolódik. Csak különféle tényezők, például hőmérsékletváltozások, szövetkárosodások vagy allergénnel való érintkezés hatására szabadul fel.
A hisztamin néhány ételben is megtalálható. Az élelmiszerekben a hisztamint a baktériumok tevékenysége hozza létre, nemcsak a szándékosan hozzáadottak, hanem azok is, amelyek szennyezik. Normál esetben a hisztamint tartalmazó étel elfogyasztása után az erre tervezett enzim (diamin-oxidáz - DAO) hatására lebomlik a belekben.
Hallja meg, mi a hisztamin intolerancia tünete. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Hisztamin - szerep a testben
A hisztamin különféle funkciókat lát el a testben - szabályozza a hormonok szekrécióját az agyalapi mirigy elülső mirigyében, serkenti bizonyos mirigyek szekrécióját (beleértve a gyomornedv szekrécióját is). Azonban elsősorban az allergia kialakulását közvetíti. A nyálkahártya allergénnel való érintkezésekor hisztamin szabadul fel, és megjelennek az allergia jellegzetes tünetei. Hisztamin:
Ha a hisztamin túl gyorsan felszabadul, anafilaxiás sokk léphet fel.
Hisztamin - tartalom az élelmiszerekben
A hisztamin természetesen megtalálható az élelmiszerekben, amely az erjedési és érlelési folyamat során keletkezik, vagy az élelmiszerek nem megfelelő tárolása és romlása következtében. A szilázs, pácolt hús, kéksajt, de leginkább a halak és a tenger gyümölcsei tekinthetők hisztaminban gazdagnak. Ezért a hisztamintoleráns embereknek ki kell zárniuk az étrendből, csakúgy, mint a citrusfélék, amelyek szintén kiváltják a hisztamin felszabadulását a hízósejtekből.
A friss, feldolgozatlan ételek kevés hisztamint tartalmaznak. Mennyisége az élelmiszer-feldolgozás során jelentősen megnő. Feltételezzük, hogy minél tovább tárolják vagy érlelik az élelmiszereket, annál magasabb a hisztamin tartalma. Vannak más tényezők, amelyek befolyásolják az élelmiszer tartalmát. Például a halak esetében ezek a halfajok, a frissesség, a szállítási feltételek és a hűtési hőmérsékletek lesznek. A rothadt hal jellegzetes illatáért a hisztamin felelős.
Hangsúlyozni kell, hogy a hisztamin egy stabil kémiai vegyület, amely nem bomlik meg magas hőmérséklet hatására sütés vagy sütés közben.
A legmagasabb hisztamin-tartalommal rendelkező termékek 2
| HAL (mg / kg) | SAJT (mg / kg) | HÚS (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | Ecet (ml / l) | NÖVÉNYEK (mg / kg) |
|
|
|
- duzzanatot, viszketést és bőrpírt okoz a bőrön - erythema
- a tüdőben simaizom-összehúzódást és fokozott nyálkaelválasztást okoz
- stimulálja a perifériás érzékszervi idegeket, ami tüsszentési rohamokat okoz
- tágítja az ereket is, ami eltömődést okoz az orrban
- emellett vörösséget, könnyezést, viszketést és égést okoz a szemekben, valamint a szemhéjak duzzadását
- ételallergiás betegeknél a simaizmok összehúzódását és az emésztőrendszer megnövekedett termelését, valamint a vékonybél nyálkahártyájának irritációja miatt hasmenést okoz.
Ha a hisztamin túl gyorsan felszabadul, anafilaxiás sokk léphet fel.
Olvassa el még: A szénanátha - okai. Mi okozza a szénanáthát? PROSTAGLANDINOK és egészség. A prosztaglandinok funkciói és használata Hogyan szelídítsük meg az allergiát: 4 szabály, amely megkönnyíti az allergiások életétHisztamin és alkohol
Ha alkoholfogyasztás után a fejfájáson és a gyomorproblémákon kívül az arc, a dekoltázs és a kiütés megjelenik percekkel vagy órákkal az ivás után, az hisztamin intolerancia lehet. Ez nem azonos azzal, hogy allergiás az alkoholra.
Hisztamin intolerancia
A hisztamin allergiás tüneteket okozhat, annak ellenére, hogy nincs kapcsolat az allergénnel. Ennek az állapotnak az oka a hisztamin fokozott koncentrációja lehet a szervezetben a túlzott termelés következtében. A leggyakoribb ok azonban egy enzim (diamin-oxidáz - DAO) veleszületett vagy szerzett hiánya, amely lebontja az étrendi hisztamint a belekben. Ha a DAO enzim hiányzik vagy nem működik megfelelően, a hisztamin nem bomlik le. Túlzott mennyisége a bélnyálkahártyán keresztül jut be a véráramba, és allergiás tüneteket okoz:
Hisztamin - mennyi vezethet intoleranciához és mérgezéshez?
Az étkezésből származó hisztamin 5-10 mg-os adagban pszeudoallergiás reakciót válthat ki az érzékeny embereknél. Másrészt a mérgezés első tünetei a termék 50 mg / kg-ot meghaladó élelmiszer-hisztamin-dózisánál jelentkeznek: fejfájás, égő száj, csalánkiütés, az arc és a nyak vörössége.1
A halakban és a haltermékekben található maximális hisztamin-tartalmat az EC1441 / 2007 rendelet korlátozza, és ennek szintje nem haladhatja meg a 200 mg / kg terméket.
200 mg hisztamin / 1 kg termék fölött fokozza a tüneteket, és ezek akutak, légzési zavarokkal és csökkentik a vérnyomást. légzési zavarok miatt nyilvánul meg, és érzékeny embereknél akár halált is okozhat. Az élelmiszerekben előforduló hisztamin jelenléte által okozott ételmérgezéseket a haltermékek (makréla, hering, tonhal és szardínia), valamint az érett sajt fogyasztásának eredményeként regisztrálták.
- fejfájás és szédülés, migrén
- az orrnyálkahártya irritációja
- légzési nehézségek
- tachycardia, magas vérnyomás
- az emésztőrendszer rendellenességei, például puffadás, hasi fájdalom, hasmenés
- bőrkiütés, viszketés
Ezt az állapotot hisztamin intoleranciának hívják. Kezelésében a hisztaminban gazdag termékek korlátozott fogyasztását tartalmazó étrend ajánlott. Használhat antihisztaminokat is.
Ajánlott cikk:
Anti-tápanyagok az ételekben: hol fordulnak elő, hogyan csökkenthető az aktivitásuk ...Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi allergiát a hisztamin intoleranciától? Szükség van allergia tesztek elvégzésére. Hisztamin intolerancia esetén negatívak.
Bibliográfia:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Csecsemők és kisgyermekek halát tartalmazó speciális táplálkozási célú élelmiszerek hisztaminja, "A higiénia és az epidemiológia problémái" 2016, 97. szám (2)
- Jarisch R., hisztamin intolerancia: hisztamin és tengeri betegség
