A mononátrium-glutamát segít a fogyásban?

A mononátrium-glutamát (MSG) húsleves elfogyasztása után az agy egészségesebb ételeket választ a következő étkezésekhez. Ilyen következtetésekre jutottak a bostoni Beth Israel Deaconess Medical Center tudósai (USA), és kutatásaik eredményeit a "Neuropsychopharmacology" folyóiratban tették közzé. A kutatók most azt akarják megtudni, hogy az MSG segít-e a túlsúlyos és elhízott emberek fogyásában.

A nátrium-glutamát (MSG), a glutaminsav sója az ún hús, gomba nevű umami aroma, amely elsősorban a magas fehérjetartalmú termékekben fordul elő. Az MSG-t elismerték az emberi egészségre nézve biztonságosnak, de vannak olyan csoportok, amelyek különösen sérülékenyek, és nemkívánatosan reagálnak a nagy dózisokra. Az MSG a magasan feldolgozott élelmiszerek gyakori összetevője, amelyek tápláléka köztudottan hozzájárul a túlsúly és az elhízás kialakulásához. De kiderülhet, hogy a nátrium-glutamát elősegíti a felesleges testsúly csökkentésének, vagyis a fogyás folyamatát.

A mononátrium-glutamát túlsúlyos és elhízott emberekre gyakorolt ​​hatásainak kutatását a bostoni Beth Israel Deaconess Medical Center (USA) tudósai végezték. Vizsgálataik első fázisa azt mutatta, hogy az MSG húsleves egy részének elfogyasztása a főétkezés előtt csökkentette az étvágyat és következésképpen az elfogyasztott ételek mennyiségét. A kutatás második szakaszában a tudósok ellenőrizték a fiatal túlsúlyos és elhízott nők agyának reakcióját a választott ételek minőségére.

A megkérdezett hölgyeket két csoportra osztották. Az előbbieket a főétel előtt MSG-levessel, az utóbbiakat pedig MSG-t tartalmazó húslevessel tálalták. Evés után arra kérték őket, válasszanak több ételt, bármilyen mennyiségben és minőségben, a menza étlapjáról, ahol a megfigyeléseket végezték. A hölgyeket speciális szemüvegekkel látták el, amelyek nyomon követik a szemgolyó mozgását. Ily módon a kutatók rögzítették a vizsgálatban résztvevők agyi aktivitását és az impulzusok ellenőrzését.

A vizsgálat eredményeként kiderült, hogy a mononátrium-glutamát levest fogyasztó hölgyek jobban kontrollálták az impulzív étkezési magatartást, amely túlevéshez vezetett a következő ételek kiválasztásakor, koncentráltabb volt a látásuk, és agytevékenységük nagyobb volt a viselkedés önszabályozásának területén. Ezek a hölgyek úgy döntöttek, hogy a második étkezéshez kevesebb telített zsírt fogyasztanak. Amerikai kutatók most azt akarják megtudni, hogy az MSG csirkeleves rendszeres fogyasztása valóban befolyásolhatja-e a túlsúlyos és elhízott emberek étkezési szokásait, és ezáltal segíthet-e nekik étkezési szokásaik megváltoztatásában.

A következők alapján készült: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com