Az Annato (bioxin és norbixin, E160b) egy olyan festék, amely többek között a sárga sajtban. Az Annato ellentmondásos élelmiszer-adalékanyag. Sokan kíváncsiak arra, hogy ez a festék ártalmas-e, hogyan befolyásolja az egészséget. Egyesek szerint ez olyan betegségeket okozhat, mint például allergia. Ellenőrizze, hogy az annatto milyen tulajdonságokkal rendelkezik, mi a felhasználása ennek a festéknek, és milyen ártalmas.
Tartalomjegyzék
- Annato (E160b) - mi ez a festék?
- Annato (E160b) - tulajdonságok és alkalmazás
- Annato (E160b) - sajtban és még sok másban. Hol fordul elő annatto?
- Annato (E160b) - adagolás
- Annato (E160b) - káros ez a festék? Az annatto hatása az egészségre
- Annato (E160b) - allergia
Az Annato (bioxin és norbixin, E160b) természetes élelmiszer-színezék, amely sárga vagy intenzív narancssárga színt kölcsönöz a termékeknek. A táplálékkiegészítés fő forrásai ízesített erjesztett tejtermékek (pl. Joghurtok és vaníliasajt) és sajt. Az annatto káros festék? Hogyan befolyásolja az egészséget?
Annato (E160b) - mi ez a festék?
Az Annato-t a kis trópusi Bixa orellana fa magjaiból nyerik. Ez a faj vadon nő, vagy termesztik Dél-Amerikában, Kelet-Afrikában, az Elefántcsontparton, a Dominikai Köztársaságban és Indiában.
Az Annato a külső maghéjból származik, amely kicsi és piros színű. 4,5 és 5,5 százalék között a magtömegek pigmentek. Az annatto fő színezőanyagai a bixin és a norbixin karotinoidok. A bixin zsírban oldódik és körülbelül 70-80 százalékot tesz ki. pigmentek. A norbixin viszont vízben oldódik.
Az annatto gyártásának első szakasza a magok mechanikus őrlése. A színezett port megfelelően kiválasztott oldószerben oldjuk. A magokból a bixint nem poláros oldószerekkel extrahálják, beleértve a növényi olajokat, és a norbixint - vizes bázissal.
Bár a bixin zsírban oldódó vegyület, valójában oldhatósága nagyon alacsony - 0,1-0,3 százalék. Emiatt az olajban diszpergált bixin kereskedelmi forgalomban kapható 4-8% -ot tartalmazó oldatok formájában. pigment. A norbixin vizes oldatai könnyen oldódnak.
Annato (E160b) - tulajdonságok és alkalmazás
Az Annatto évezredek óta ismert, és a Bixa orellana termőhelyeinek őslakosai használták. Az Annato-t por vagy paszta formájában készítették el, és színezékként és fűszerként adták az ételekhez. Az Annato a paprikához és a sáfrányhoz hasonlóan sárga vagy narancssárga színt kölcsönöz az ételeknek. Enyhén fűszeres íze van, diós jegyekkel.
Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a pasztát helyileg a bőr gyógyszereként alkalmazták. Az Annatto pasztát leégésmegelőző szerként is alkalmazták. Ezenkívül dekoratív arcfestésre és szövetek festésére használták. A maják és az aztékok kultúrájában az annatót a szent tulajdonságoknak tulajdonították, szimbolikusan vérként használták, fontos dokumentumokat írtak vele.
Jelenleg ezt a festéket az iparban használják - színes kozmetikumok gyártásához használják: körömlakkok vagy rúzsok. Antioxidánsként és pigmentként krémekhez, testápolókhoz, szappanokhoz és samponokhoz adják. Az Annato bőrpuhító és védi a bőrt.
Ez a festék megtalálható padlóviaszokban, bútorokban és cipőfényezőkben is. Fa, rattan és fonott festésére is használják.
OLVASSA EL:
- A nátrium-glutaminát károsítja-e az egészségét?
- Kálium-szorbát (E202) - tulajdonságok és alkalmazás
- Nátrium-benzoát (E211) - tulajdonságok, alkalmazás, káros hatás
- Az élelmiszerekben található nitrátok és nitritek - az egészségre gyakorolt hatás
Az annatto színe a bixin és a norbixin arányától függ. Minél több bixin van benne, annál narancsosabb. Viszont minél magasabb a norbixin tartalom, annál sárga az árnyalat. Az Annato egy 125 Celsius-fokos hőmérsékletre ellenálló festék.
Ezen érték felett kezd szétesni. Hosszan tartó napfény hatására elveszíti színező tulajdonságait is. Az Annatto festék savas oldatokban és sóoldatokban válik ki. E megoldásokhoz azonban megfelelő adalékokkal hatékonyan lehet használni.
Annato (E160b) sajtban és még sok másban. Hol fordul elő annatto?
Az Európai Unió jogszabályai szigorúan meghatározzák, hogy mely élelmiszer-termékekhez és milyen mennyiségben adható ez a festék. Az Annattot leggyakrabban fagylaltban, zsírokban és margarinokban, sárga halakban, például füstölt heringben, kenyérrúdban, joghurtokban, sajtokban találják. Az Annato-t gyakran használják kurkuminnal kombinálva, hogy vanília színt kapjanak a fagylaltban és a margarinban.
Az Annato E 160b használata engedélyezett:
| Élelmiszeripari termékek csoportja | Maximálisan megengedett mennyiség |
| Ízesített erjesztett tejtermékek | 10 |
| Érlelő sajtok | 15 |
| Leicesteri vörös sajt | 50 |
| Sajtkészítmények | 15 |
| Ehető sajt kérge | 20 |
| Zsírok, margarinok | 10 |
| Jégkrém | 20 |
| Díszek és bevonatok süteményekhez | 10 |
| Péksütemények | 10 |
| Füstölt hal | 10 |
| Legfeljebb 15% alkoholtartalmú likőrök és alkoholos italok | 10 |
| Burgonya, gabonafélék, liszt vagy keményítő alapú snackek | 10 |
| Dió száraz héjban | 10 |
Az annatto európai fogyasztása, amelyet a termékben lévő adalékanyag maximálisan megengedett koncentrációja alapján becsülnek meg, a korosztálytól függ, és átlagosan:
- 0,01-0,04 mg / testtömeg-kg csecsemőknél
- 0,06 - 0,16 mg / ttkg 3 évesnél fiatalabb gyermekek körében
- 0,04 - 0,14 mg / ttkg 3-9 éves gyermekek körében
- 0,02 - 0,06 mg / ttkg tinédzserek (10-17 évesek) között
- 0,01-0,03 mg / ttkg felnőttek között (16-64 évesek)
- 0,01-0,03 mg / ttkg az idősek körében (65 év felett)
Annato (E160b) - adagolás
2006-ban az FAO / WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága külön meghatározta a bixin és a norbixin ADI-szintjét vagy az elfogadható napi bevitelt (egy olyan anyag mennyiségét, amelyet az egész életen át naponta el lehet fogyasztani az egészségének károsítása nélkül). Jelenleg a bixin ADI-je napi 12 mg / testtömeg-kg, a norbixin esetében pedig 0,6 mg / testtömeg-kg. napi.
Ajánlott cikk:
Cochineal (E120) - káros ez a festék? Milyen termékekben jelenik meg a ...Annato (E160b) - káros ez a festék? Az annatto hatása az egészségre
Az Annato jól kutatott élelmiszer-adalékanyag. Számos elemzés alapján azt találták, hogy kis dózisban alkalmazva nem mutagén, genotoxikus vagy karcinogén.
Egészségfejlesztő tevékenységeket bizonyítottak az annatto számára. Hogyan befolyásolhatja ez a festék az egészségét?
- hatékony antibakteriális szer
- pigmentjei antioxidánsok, ezért az ételekhez adott festék segíthet megvédeni a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól
- állatkísérletek kimutatták, hogy a bixin megakadályozza az érelmeszesedéses plakk kialakulását az artériákban, ezért védhet a szívroham ellen. Ezenkívül a gyulladásos markerek és a vér trigliceridszintjének csökkenését okozta, és hozzájárult a "jó" HDL-koleszterin szintjének jelentős növekedéséhez.
- az annato felgyorsítja a sebek és a szájpenész gyógyulását, valamint javítja a bőr állapotát és segít megvédeni az UV sugárzás okozta károsodásoktól
- A norbixin védő hatással lehet a látásszervre
Annato (E160b) - allergia
Az irodalomban IgE-függő allergiás reakciók eseteiről számoltak be annatto étel fogyasztása után. A túlérzékeny emberek reakciója gyorsan megjelenik, körülbelül 20 perccel azután, hogy ettek valamit ezzel a festékkel.
Valószínűleg a festékben előforduló kis mennyiségű fehérje jelenlétének köszönhető a pontatlan tisztítás után. Feltárult
- csalánkiütés
- duzzanat
- vérnyomásesés
Vannak olyan esetek is, amelyek súlyosbítják az irritábilis bél szindróma tüneteit:
- gyomorfájás
- puffadás
- hasmenés
- székrekedés
Az allergiára és az élelmiszer-intoleranciára hajlamos embereknek figyelniük kell az ételekre, annatto hozzáadásával.
Ajánlott cikk:
Guargumi (E412) - tulajdonságok, ártalmas tulajdonságok, ár. Hogyan kell használni a guargumit?Források:
1. Az EFSA tudományos véleménye: Az annattokivonatok (E 160b) mint élelmiszer-adalékanyagok biztonságossága, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, in: Természetes élelmiszer-adalékanyagok, összetevők és aromák, 2012
3. Solymosi K. és mtsai., Annatto (E160b), in: Színes adalékok élelmiszerekhez és italokhoz, 2015
4. Scotter M., Az annatto élelmiszer-színezékek kémiája és elemzése: Áttekintés, Élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok: A rész, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
---waciwoci-pochodzenie-i-zastosowanie-w-kuchni.jpg)
